O Istanbul o se alatele malosi lea e fetaui ma tu ma aga masani faʻaonaponei, ma e leai se mea e sili atu ona manino nai lo lona laufanua kuka. O le vaaiga o mea'ai a le aai o se mosaic ola o aganuu - Ottoman, Anatolian, Sasaʻe Tutotonu, ma Metitirani - ma e faʻafeiloaʻi ai manaʻoga uma, mai tagata suʻesuʻe i meaʻai i auala-meaʻai. E oo lava i le tuputupu aʻe o le vibe cosmopolitan o le aai, o Istanbul e tumau pea o se tasi o nofoaga sili ona lelei i le lalolagi mo 'ai lelei i se paketi. Pe o e feoai solo i auala iloga i Fatih, faamemelo i le lagi o Bosphorus, pe leiloa i auala felanulanuaʻi o Kadıköy, o le ae mauaina meaʻai mataʻina e taugofie ma e le faʻagaloina.
O loʻo i lalo se taʻiala faʻatulagaina i le faleaiga sili ona taugofie i Istanbul, faʻailogaina mea e tuʻufaʻatasia le tofo, faʻamaoni, ma uiga faʻapitonuʻu e aunoa ma le faʻalavelaveina o lau atotupe.
1. Tarihi Kalkanoglu Pilavcisi (Beyoğlu)
O se faʻailoga o meaʻai faʻamafanafana a Turki, Tarihi Kalkanoglu Pilavcisi e tatau ona asiasi mo soʻo se tasi e sailia le faigofie, tu masani, ma le tofo moni. Faʻavaeina augatupulaga ua mavae, o lenei faleaiga ua avea ma faʻailoga faʻailoga i Beyoğlu, e pele i tagata o le nuʻu ma tagata malaga fia iloa. O le lisi a le fale'aiga o lo'o tumau pea le fiafia e le'i suia mo le tele o tausaga - o se laina pu'upu'u ae lelei atoatoa o pilaf araisa pata, pisupo mu'amu'a, ma sitipi pi. Ua saunia le araisa ma le paleni ma le faaeteete o le pata ma le masima, o fatu ta'itasi e eseese ae mauoa, a'o fatu pi e fa'afefete seia o'o ina kulimi ma tumu i le loloto. O le aano o manufasi fa'apala, e fa'asoa i vaega laiti, e maua ai se mea e fa'afeagai ai le tofo e fa'atasia ai le taumafataga i se fa'afiafiaga fa'amafanafana.
O elemene uma o le ipu o loʻo faʻaalia ai le ute o le kuka i le fale Turkish: e le faʻamaonia, suamalie, ma faʻafefe i le nostalgia. O le tu'ufa'atasiga o mea'ai - araisa vaivai, pi velvety, ma povi fa'afefete-i-lou-gutu - felauaiga 'ai i umukuka o aiga Anatolian lea na muamua fa'ato'a atoatoa ai na taumafataga. O le siosiomaga e faʻaopoopoina i le matagofie: laulau laupapa faigofie, le manogi o le pata ma le susu o loʻo tafe mai le umukuka, ma le hamu filemu o tagata o loʻo fiafia i a latou taumafataga. E ui lava i le leai o ni faʻaoga, o loʻo i ai se mafanafana iinei e lagona e le mafaaseseina Istanbul.
mo ₺50-80 i le tagata, o se taumafataga atoatoa e ofoina atu le taua tele, aemaise lava le mafaufau i le lelei ma le tausiga e alu i ipu taitasi. O lē e ona, e masani ona vaʻaia i tua o le fata, faʻafeiloaʻi tagata faʻatau i le igoa ma faʻamautinoa o loʻo tumau pea le saini o meaʻai uma. O le tele o Istanbulites latou te manatu o lenei nofoaga o se nofoaga sili ona lelei mo le taulaga alaisa - o se mea'ai fa'atauva'a ma fa'amalieina loloto o mea'ai a Turki. O tagata e fiafia i mea'ai, tagata pueata, ma tagata su'esu'e tu ma aga e asiasi mai e pu'e lenei vaega o le olaga moni i aso uma. Ia taunuu vave mai, ona ua vave ona faatumuina nofoa e tagata faamaoni ma tagata faigaluega o le ofisa lata ane, ma e oo atu i le leva o le aoauli, ua masani ona faatau atu le vaega o le aso. Asiasi Tarihi Kalkanoglu Pilavcisi e sili atu nai lo na o se taumafataga; o se tofo o measina kuka a Istanbul e faʻasaoina ma le loto ma le lotomaualalo.
2. Çiya Sofrası (Kadıköy)
O loʻo nofo i totonu o le fatu olaola o auala lauiloa maketi a Kadıköy, Çiya Sofrası e sili atu nai lo na o se nofoaga e 'ai - o se faʻamaumauga ola o le aganuu Anatolian. Talu mai le tatalaina o ona faitotoa i le faaiuga o le 1980s, Chef Musa Dağdeviren ua fausia se ta'uleleia o se tasi o tusitala sili ona lelei kuka a Turkey. Iloa faavaomalo mai Netflix's Chef's Table, O le naunautaiga o Dağdeviren o loʻo taoto i le toe faʻatūina o fua faʻagalo mai le tele o meaʻai kuka a Turkey, o nisi na amata mai i seneturi. O Lana misiona e sili atu nai lo le saunia o meaai; e uiga i le fa'amatala e ala i le tofo, fa'asaoina o tu ma aga fa'alenu'u ma fa'asinomaga fa'alotoifale na fa'amatalaina Anatolia mo augatupulaga.
O mea'ai a le fale'aiga ma filifiliga a la carte o se kaleidoscope o lanu ma manogi. O fata vevela e taumasuasua i suti mauoa, pusa fualaau faisua, ma saito manogi, a'o fata malulu e susulu i mezes ma salati fa'avae yogurt. Atonu e te fetaiai Tama'i Mamoe (sau mamoe fa'amu lemu) i tafatafa firik pilavı (Saito bulgur ula ma chickpeas), poʻo le maʻaleʻale kabak çiçeği dolması - fuga fuga zucchini - saunia i le suauu olive ma laau afu mai le talafatai Aegean. O mea'ai uma e fa'aalia ai se microcosm o le fa'afanua o Turkey: o mea manogi mai le itu i saute sasa'e, sosi yogurt mai le Sami Uliuli, ma mea manogi manogi na fa'aosofia e ala o karavan a Central Anatolia.
O mea'ai suamalie i Çiya Sofrası e tutusa lelei lava. Nai lo le baklava masani, atonu e te tofo cevizli su muhallebisi (pudding susu walnut) po'o gül şerbeti (rose syrup) sasaa i luga ole aisa nuti. O le aafiaga e pei o le faimalaga i itulagi e aunoa ma lou tuua o lou nofoa. O le si'osi'omaga, e ui ina fa'alilolilo, ae fa'aalia le mafanafana: tusilima tusilima, ulo 'apamemea o lo'o fa'apipi'i ai puipui, ma le fati fati a malo na fa'aliliuina lenei fale'aiga e avea ma nofoaga fa'apelepeleina o mea'ai.
Faamoemoe e faʻaalu ₺200-250 i le tagata, o se tau talafeagai pe a fua i le loloto o galuega taulima ma le eseese o ofoina atu. Tele ipu e feliuliua'i i aso uma, ia mautinoa e maua pea e tagata asiasi se mea fou. Mo tagata e fiafia i meaʻai o loʻo sailia se fesoʻotaʻiga moni i le agaga o meaʻai a Turkey, Çiya Sofrası e le naʻo se faleaiga - o se falemataʻaga taumafa lea e ola ai tala faʻasolopito, manatua, ma tu ma aga e tasi i le taimi. Pe o oe o se tagata faimalaga fiailoa, o se gastronome tuuto, poʻo se faʻalavelave faʻapitonuʻu, o se taumafataga iinei e lagona e pei o le auai i le faʻasaoina o measina o meaʻai a Turki.
3. Ziya Baba Türk Mutfağı (Fatih)
Tu'u ese i se tulimanu filemu o Sultanahmet, Ziya Baba Türk Mutfağı e tu o se molimau moni i le talimalo Turkish ma le faigofie faʻamafanafanaina o taumafataga faʻafale. O lenei tama'i faleaiga e fa'atautaia e le aiga e alofagia e tagata o le nu'u, aveta'avale taxi, ma tagata asiasi mai o lo'o fa'ananau i tofo o kuka moni Anatolian. O le taimi lava e te laa atu ai i totonu, e fa'afeiloa'ia oe i le manogi fa'afeiloa'i o siti fa'amumu ma aano o manu tunu. O le teuteuga e tauagafau ae mafanafana - o fola o le faleaiga, ie masani, ma ipu vali lima o loʻo faʻapipiʻi ai puipui, e atagia ai uiga le lelei o le faleaiga.
E sui le lisi i aso uma, e fuafua i mea fou i le maketi i lena taeao. Mea'ai e pei o le supo lentil (supa lentil), isalaelu fa'atumu (imam bayıldı), ma o moa tunu e nofo i tafatafa o pusa taamilo e pei o fa'amau (eggplant fa'atumu i aano o manufasi) ma etli nohut (aano o manufasi ma chickpea stew). O mea'ai ta'itasi e kuka lemu ma le fa'amoemoe, fa'amautinoa o lo'o fa'afefiloi matagofie mea'ai. O le sua o le lentil, mauoa ma manogi lelei, o se mea e fiafia i ai i le lotoifale ma e masani ona faʻapipiʻi ma se itu o falaoa mafanafana ma pala. O fuala'au fa'ato'aga e fe'ilafi i le suāu'u olive, a'o aano o manufa'avela e mālūlū ma asu mai le mea'ai malala.
O se tasi o mea taua o le 'ai i Ziya Baba o le baklava na faia i le fale - auro, paʻepaʻe, ma faʻapipiʻi tele i pistachios. Tu'u mafanafana ma sina sua sua, ose mea'ai suamalie ma taugofie e fa'ai'u lelei ai le taumafataga. O le tele o tagata masani e fai mai e tauva ma faʻaliliuga o loʻo maua i fale suamalie sili ona lauiloa a Istanbul. O tau e tutusa lava le manaia: o se taumafataga atoa ma sou supo, mea autu, suamalie, ma lauti e masani ona tau. ₺150-200 i le tagata, ofoina atu le taua tele i se tasi o itumalo sili ona turisi-mamafa.
I tua atu o meaʻai, o le mea moni e vaʻaia Ziya Baba o le siosiomaga. E tausia e le aufaigaluega tagata asiasi uma e pei o se aiga, saunia i taimi uma ma le ataata ma le faamaoni "Afiyet olsun!" E masani ona tu le pule i laulau e talatalanoa ma malo pe fautuaina ana ipu e sili ona fiafia i ai. O le ituaiga nofoaga e mafai ona e vaʻai ai i se vaega o tagata o loʻo fefaʻasoaaʻi se taumafataga manaia i tafatafa o tagata faimalaga o loʻo naunau e faʻataʻitaʻi se mea moni - ma o ese uma e tutusa le faamalieina. O le 'ai iinei e le lagona e pei o le 'ai i se faleaiga ma sili atu e pei o le vala'aulia i totonu o se umukuka fale Turkish, fa'ato'a talie, agalelei, ma le fa'amafanafanaga o le olaga i aso uma i Istanbul. O le fefiloi lea o le tofo, mafanafana, ma le moni e tumau Ziya Baba Türk Mutfağı mautu i luga o le lisi o meaʻai sili ona taugofie i meaʻai i Istanbul.
4. Van Kahvaltı Evi (Cihangir)
Mo e fiafia i le taeao, Van Kahvaltı Evi e leai se mea e na o se nofoaga malaga, o se nofoaga e liliu ai le taeao i se taimi nai lo se masani. E afua mai i Turkey i sasae o le aai o Van - o se itulagi lauiloa mo ana meaʻai susu ma le tele o aganuu o le taeao - o lenei faleaiga pele ua aumaia le agaga o le talimalo i sasae i le fatu o Istanbul's bohemian Cihangir pitonuu. O le fa'avae ua avea ma fa'alapotopotoga i le va o tagata o le nu'u ma tagata malaga, e masani lava o se laina e fausia i le faitoto'a a'o fa'atali ma le naunau tagata mo se laulau. Ua pisapisao le siosiomaga i le malosi: o talanoaga e felavasa'i, o ipu lauti e tatagi fati, ma le manogi o falaoa faato'a vela e tafe atu i le ea.
le Pete o le taeao e pei o Van e leai se mea e itiiti ifo nai lo talatuu. Ose fa'aputuga tele o tama'i papatusi e fa'aalia ai lanu fe'ai ma tofo malosi - o se fa'amanatuga o le tele o fa'aitulagi. O tamato fa'ato'a tipi ma kukama masi e fe'ilafi i le suāu'u olive, o lo'o nofo i tafatafa o le olive mafiafia ma le tele o sisi e maua mai Van ma itumalo tuaoi. E tofu le sisi ma ona uiga: mai le vaivai, masima otlu peynir (sisi herbed) i le sisi kulimi ma sinasina malu e fetaui lelei ma le meli i le lotoifale. O sosolo - e aofia ai siamu fai fale o apricot, cherry, ma mati - e aumaia ai le suamalie masani, ae o le kulimi fa'afefete (kulimi) 'au'auna fa'atasi ma le meli o le pale lea o le taumafataga, o se pa'iga fa'amalieina e pu'eina lelei ai le 'oa o taumafataga a Turki.
O mea'ai fa'aitulagi fa'ale-aganu'u e fa'aopoopo atili ai le loloto o le sosolo. Le faamafanafanaga murtuğa, o se paluga fuamoa pata ua kuka i le falaoamata ma fuamoa, e ofoina atu se mea faʻaola, faʻamalosi loto e faapaleni ai mea mama. O le isi saini tzatziki - yogurt fa'afefiloi ma la'au ma kaliki - e fa'aopoopoina le fou i le laulau. E tao pea le falaoa i le taeao atoa, ia mautinoa e o'o mai ato uma e mafanafana ma vaivai, ua sauni e su'e so'o se tofo i luga o le ipu. E sasaa le lauti e le gata mai tu ma aga samovars, ma fe'avea'i ai le auvaa i le motu o tagata ma fata o matatioata ausa, ma fatuina ai se pao e pei o le valaau o le tatalo o loo siuleo i luga o taualuga.
At ₺130-150 i le tagata, o lenei taeao e le gata o se taumafataga ae o se aafiaga e faigofie ona suitulaga i le aoauli. E limafoai ma taugofie pe a fua i le eseese ma le lelei. O le toʻatele o tagata e nonofo mo le tele o itula, e tofo i meaʻai taʻitasi aʻo talatalanoa pe faitau le nusipepa, faʻafeiloaʻi le saoasaoa e faʻamatalaina ai le aganuu o le taeao a Turki. I masina mafanafana, o le nofoaga o nofoa i fafo e sasaa i luga o auala lilifa o Cihangir, lea pusi lalaga i le va o nofoa ma le malosi fa'apitoa o le pitonu'u e fa'afefiloi ma le manogi o la'au fou ma mea tao tao.
O le matagofie o Van Kahvaltı Evi e le gata i ana mea'ai ae faapea foi i lona agaga - o se tuufaatasiga o tu ma aga, nuu, ma le fiafia faigofie. O iina e potopoto ai tagata atamamai o Istanbul, tagata tafafao maimoa, ma uo tuai i lalo o le tasi taualuga e faamanatu ai le taumafataga sili ona taua o le aso. Pe e te sau mo le lauti e le gata, le lauiloa kulimi, pe na o le fa'afefe i le si'osi'omaga olaola o le taeao, Van Kahvaltı Evi pu'eina le aano o le aganuu o le taeao o Turki e sili atu nai lo se isi lava mea i totonu o le taulaga.
5. Dürümzade (Taksim)
A oʻo mai i meaʻai a Istanbul, Dürümzade o se talatuu moni ma o se maatulimanu o le aganuu meaai vave a le aai. Natia i se itu auala lata ane Lotoa o Taksim, o lenei faleaiga faatauvaa e faigofie ona misia ae e le mafai ona galo pe a uma ona e tofo i ana meaʻai asu ma manogi. O le faleaiga na faʻaalia i le taʻutaʻua faavaomalo ina ua uma ona faʻaalia e Anthony Bourdain i Leai se Faʻamaumauga, ae e ui lava i le gauai atu i le lalolagi atoa, ua mafai e Dürümzade ona tumau le moni, taugofie, ma le le mautonu i lona tulaga lauiloa.
O le fatu o le togafiti faataulaitu a Dürümzade o loʻo taoto i lona puleaina o le dürüm, o se afifi fa'a-Turki e tumu i aano o manufasi malala ma afifi i falaoa manifinifi ma mafanafana lavash. O latou fa'apitoa e aofia ai le ta'uta'ua Adana kebab dürüm ma kebab moa dürüm, fa'avela uma i luga o le afi matala e maua ai le aano o le aano o se manogi mu teisi, ma asu. O marinades o mea ia e faʻaalia ai nei afifi - o se faʻafefiloi o paprika, chili, kumina, ma le aofaʻi saʻo o gaʻo e mautinoa ai e sua ma tofo taʻitasi. E tunu le aano o manu i le atoatoa, oomi lemu i le afi seia oo i le caramelized, ona afifi lea i aniani, pasili, ma se paʻi o le suauu manogi e suʻe i totonu o le falaoa.
O le a le mea e le fa'agaloina ai le poto masani i Dürümzade e le na'o mea'ai ae o le malosi o le nofoaga lava ia. E saosaoa le galue o kuka i tua o le fata matala, skewers e sasao a'o latou fe'ai, afifi, ma tipi ma le sa'o lelei. O le manogi o aano o manufasi tao e tumu ai le auala vaapiapi, e tosina uma ai tagata o le atunuu ma tagata faimalaga i le leva o le po. E ui lava i lona faigofie, ae o loʻo i ai se pao i le gaioiga - o ipu e faʻafefe, o le alaga o poloaiga, o loʻo sasaa le lauti - e faʻaalia ai le fatu o Istanbul lava ia.
O totonu e laʻititi, faʻapipiʻi i nai laulau ma nofoa e mafai ona e nofo faʻatasi ai ma tagata ese ma fiafia i lau taumafataga fou mai le meaʻai. O le tele o tagata fa'atau e filifili e tutu i fafo, fa'alagolago i le puipui a'o fa'amalie a latou dürüm, ma matamata i le alu atu o le lalolagi. O le natura masani, le le mautonu o lenei nofoaga o se vaega o lona matagofie: leai se faʻalavelave, leai se vevesi, naʻo le mama, faʻamaoni le tofo. Mo le tusa ₺100-120 i le afifi, o le ae fiafia i se tasi o taumafataga e sili ona faamalieina ma faauo i le atotupe i totonu o le taulaga.
E o mai tagata o le atunuu mo se taumafataga vave o le aoauli, o ave taavale la’upasese e feosofi mai mo se u i le leva o le po, ma e fai e turisi malaga malaga ina ua uma ona faalogo atu i musumusu o lona igoa ta'uta'ua. O le aufaigaluega, faauo ma feofeoa'i, e masani ona faafeiloaia tagata faatau ua toe foi mai ma le luelue mai o le faailoa atu, o le faamaoniga lea o le faamaoni o le au faatau. Pe e te asiasi pe a uma se po i fafo İstiklal Street pe pei o se lua tu i le aoauli a'o su'esu'eina Taksim, Dürümzade e tu'uina atu se poto masani a Istanbul: asu, vevela, taugofie, ma matua fai ma vaisu. O se nofoaga e faamanatu atu ai ia te oe o nisi o taumafataga sili o le olaga e fiafia i ou lima, i luga o se tulimanu pisi pisi, ma le hamu o le aai o siomia oe.
6. Balık Dürüm (Karaköy)
At Balık Dürüm, o le faigofie e fetaui ma le sami i se auala sili ona manaia. O lenei i'a faatauvaa, ua tu'u i totonu Karakoy atonu e foliga mai e le faʻafefeteina, ae na maua ai le tulaga faʻalelotu i totonu o tagata fiafia i meaʻai i le auala a Istanbul. E na'o ni nai la'a mai le vai, o lo'o tu'u ai i'a fou fa'avela o lo'o afifi i falaoa manifinifi lavash fa'atasi ai ma lanu meamata mafiafia, aniani manogi, ma le oomiina o le tipolo e fusia fa'atasi ai le aafiaga atoa. O le manogi o i'a fa'afefeteina e fefiloi ma le masima o le savili o le sami, e maua ai se siosiomaga e tulaga ese Istanbul - fa'alilolilo, olaola, ma le manogi manogi.
O afifi ta'itasi ua sauni e oka, fa'amautinoaina le fou i mea uma. O le iʻa, e masani lava o mackerel poʻo sea bass, e faʻamasima mama i le masima, pepa, ma le paʻi o le suāuʻu olive aʻo leʻi tunu i le atoatoa. E mafiafia matagofie le pa'u a'o totonu e susu ma vaivai. Ona tu'u lea o le i'a i luga o se falaoa mafolafola vaivai, fa'apipi'i i la'au ma aniani, ma afifi lelei ina ia faigofie ona 'ai a'o alu. O le paleni o tofo - o le asu o le meaʻai, o le suamalie o le iʻa, ma le u o aniani - e avea ai ma se tasi o meaʻai sili ona faamalieina i le taulaga.
E ui i lona lauiloa, o tau e tumau pea le taugofie. O se afifi e tau faataamilo ₺50-60 i le tagata, o se tau maoa'e ona o lona tulaga maualuga e lata ane i le Alalaupapa Galata. E la'ititi le tulaga, e na'o ni nai nofoa ma ni laulau fa'anatinati, o lea e filifili ai le to'atele o tagata 'a'ai e fiafia i a latou dürüm a'o tutu i tafatafa o le vai. Mai iina, e mafai ona e matamata i tagata faifaiva o lafo a latou laina i totonu o le Bosphorus, vaʻa feʻaveaʻi i tua atu. Uskudar, ma le lagi o le aai e susulu i lalo o le la i le aoauli.
O le a le mea e siitia ai Balık Dürüm i tua atu o na'o se taumafataga taugofie o le poto masani lava ia - o le leo o i'a sasao, le tafe faifaipea o tagata o le lotoifale o loʻo taumafaina le aoauli i le va o feau, ma le vaʻavaʻai le tumau o le fatu o le gataifale o Istanbul. O tagata tafafao ma tagata nofoia e o mai iinei mo se tofo o le moni e lagona uma e le gata ma loloto patino. E le na o se u o meaai; ose taimi o feso'ota'iga ma le pa'o o le taulaga. Pe e te 'ai lau afifi i luga o le alu pe faʻatali e tofo i le vaʻaiga, o lenei iʻa faigofie dürüm e puʻeina le uiga o Istanbul: olaola, tofo, ma le faʻafefeteina.
7. Karadeniz Döner (Beşiktaş)
Taufetuli e le talatuu Asım Usta, Karadeniz Döner e sili atu nai lo se faleoloa kebab - o se faʻalapotopotoga lalaga i totonu o le ie o meaʻai i le auala i Istanbul. O loʻo tu i luga o se tulimanu pisi i Beşiktaş, o le faleoloa e foliga faʻatauvaʻa i le tepa muamua: o se fata faigofie, se faʻailoga laitiiti, ma ni nai nofoa. Ae laa latalata atu, ma o le a e malamalama ai pe aisea e amata ai le tumutumu o tagata e oo lava i le aoauli. O le vaai atu i le feanu tele o aano o manufasi i luga i luga o le sa'o, o lo'o liliu malie i luga o malala vevela, fe'ilafi i sua, ua lava lea e taofi ai se tasi i le ala. Ua faatumulia le auala i le manogi o povi tao, ua fefiloi faatasi ma leo o le maketi ma talatalanoaga a tagata faatau o loo faatalitali mo lo latou taimi.
Le faagasologa i tua Karadeniz Döner's ta'uta'ua ta'uta'ua o le faatufugaga ma le faasaienisi. O Asım Usta, o lē na fa'aatoatoaina lana faiva mo le tele o tausaga, na fa'apipi'i ma le fa'aeteete fasi povi ma mamoe ua fa'afefeteina ina ia maua ai se faaputuga döner paleni lelei. A'o feliuliua'i le feanu, e fa'afefeteina le 'a'ai pito i fafo i se pa'u masi'i ae tumau pea le mālū ma sua le aano o totonu. O au'au'au ta'itasi e tipiina ma le sa'o e fa'aaoga ai se naifi umi manifinifi, fa'amautinoa e o'o lava i le tino ma le tofo. Ona tu'u lea o aano o manu i totonu o falaoa mata'utia fou, afifi i le lavash, pe fa'apipi'i i luga o le pata araisa ma pepa tunu ma tamato. O le faigofie o mea faʻatasi e mafai ai ona susulu le manogi mauoa, asu o le aano o manufasi.
Ole tau atoa ole taumafataga ₺100-150, o se tau itiiti mo le mea e manatu le toʻatele o le döner sili ona lelei i totonu o le taulaga. Ae fa'atapula'a le aofa'i - a uma le aano o manu, o le mea lena mo le aso. E masani ona iloa e le au masani lenei mea ma fuafua e tusa ai, e masani ona taunuʻu aʻo leʻi oʻo i le aoauli e faʻamautu a latou vaega. O le laina i fafo ua avea ma vaega o le masani lava ia, o se pao i aso uma e fefaʻasoaaʻi ai tagata o le nuʻu ma tagata fou. E talatalanoa tagata i laina, felafolafoa'i po o le fea tipi e sili pe toe manatua le latou asiasiga muamua i tausaga ua mavae.
O le malosi i totonu e le mautonu ma faʻamafanafana. E galue Asım Usta i tua o le fata ma le saoasaoa tele ma le taulaʻi, vaneina fasi pepa aʻo vaʻavaʻai i auiliiliga uma. E ui lava i le faanatinati faifaipea, e masani ona tepa aʻe i luga ma se luelue faauo po o se ataata puʻupuʻu, faʻaalia le tafega faifaipea o tagata fiafia tuuto. Ua tumu le atemosifia i le fa'atalitali - o le leo saosaoa o aano o manufasi, o le olo o le naifi, ma le masi a'o taia e fasi fasi pepa fou le ipu.
Vaega o mea e faia Karadeniz Döner e ese le faapitoa o lona tulaga tutusa. O le tele o fale'ai a Istanbul e fa'atupuina ma aga, ae o lenei nofoaga na tumau fa'amaoni i ona a'a. O le fua e leʻi suia i le tele o tausaga, ma e leai foi se faʻamaoni i le lelei. Fai mai tagata o le lotoifale, e tutusa lelei le tofo ma le tele o tausaga ua mavae - o se mea e seasea maua i totonu o se aai ua vave ona suia. Mo tagata faimalaga, o le 'ai iinei e sili atu nai lo na o le 'ai o le aoauli; ose mea'ai taumafa e fa'apipi'i ai le aano o mea'ai i le alatele a Turki: faigofie, suamalie, ma faia ma le mitamita. O le laina i fafo e le mo na'o le döner - ae mo se fasi agaga o Istanbul, fa'amafanafana ma asu sa'o mai le feanu.
8. Şehzade Cağ Kebap (Sirkeci)
Mo se aafiaga moni faaitulagi, asiasi Şehzade Cağ Kebap i totonu o le itumalo iloga o Sirkeci, lea e faʻapipiʻi ai tu ma aga, tufuga, ma tuʻinanau i skewer uma. O lenei faleaiga e faapitoa faapitoa i cağ kebabı, o se sitaili o le mamoe tuufeanu faalava e sau mai Erzurum i le itu i sasae o Turkey. E le pei o le vertical vertical döner, cağ kebabı e tao lemu i luga o se afi fafie matala, e faʻatagaina ai le aano o manufasi i totonu o ona lava sua ma maua ai se manogi asu e le mafai ona faʻafefe. I Şehzade, o loʻo faʻatinoina le metotia i le taotoga saʻo. O le tama'i mamoe e fa'afefeteina i se fa'afefiloi maaleale o yogurt, aniani, masima, pepa uliuli, ma se fa'ailoga o la'au fa'alotoifale, ona fa'aputu lea i luga o se skewer fa'ata'amilo ma liliu fa'asolosolo se'ia enaena atoatoa.
O le taunuuga o se mea sili ona lelei o le paleni - aano o manufasi e vaivai i totonu, malulu i fafo, ma faʻafefe i le tofo o le afi mumu. O skewer ta'itasi, fa'ato'a tipi ma 'au'auna vave, o lo'o iai sina ga'o ma le manogi lelei o le ga'o fa'amasani o lo'o fa'afefeteina i luga o le afi. O le fa'aaliga e faigofie lava: skewers o le mamoe sua'i fa'atasi ma le falaoa mafolafola mafanafana, pepa lanu meamata tao, ma aniani aniani sausau i le sumac. O le falaoa e fa'afefeteina le susu, suia uma u i se tu'ufa'atasiga lelei o le fua ma le tofo.
E tau ai mea'ai ₺200-250, ae o le vaega tele ma le lelei e tauamiotonuina lira uma. O le lisi atonu e puupuu - tasi aano o manufasi, nai itu, ma meainu - ae o le ute o le taulai ma le atoatoa. E manatu tagata o le atunuʻu o lenei nofoaga o le faʻailoga mautinoa mo le kebab Turkish i sasaʻe i Istanbul, ma mo mafuaaga lelei. O mea uma iinei e uiga i le faʻaaloalo i tu masani o le fua muamua a Erzurum. O i latou e ana, e tupuga mai i le itulagi, latou te faia a latou galuega o se faʻaaloalo i lo latou nuʻu, ma e masani ona taʻua e tagata masani le tofo o meaʻai e pei lava ona latou faia i sasaʻe.
O le ambiance e faʻaleleia ai le faʻamaoni. I totonu, ua faatumulia le ea i le taalili mafanafana o le afi fafie, ma le manogi o aano o manufasi tao e sosolo atu i totonu o le meaʻai faigofie. O ata o laufanua o Erzurum e teuteu ai puipui, e fausia ai se sootaga i le va o le fatu vevesi o Istanbul ma mauga gaoa i sasae o Turkey. O le fa'atulagaina o le umukuka matala e mafai ai e malo ona matamata i le au kuka o lo'o galulue - o le liuga fati o le skewer, o le tipi sa'o, ma le emo o le afi o lo'o fa'amalamalamaina le potu.
'Aiga i Şehzade Cağ Kebap e sili atu nai lo se taumafataga; o se aafiaga o le talafaasolopito ola. Ua avea le fale'aiga ma nofoaga e feiloa'i ai tagata o le nu'u, tagata fai pisinisi, ma tagata femalagaa'i e o mai e su'e le moni. Pe e te fiafia i lau kebab o loʻo nofo i totonu poʻo se tasi o tamaʻi laulau i fafo aʻo tafe atu le manogi i auala vaapiapi o Sirkeci, o le a vave ona e malamalama pe aisea ua ausia ai e lenei fale faʻatauvaʻa le tulaga lata mai. O se nofoaga e faigofie ai ona fetaui ma le atoatoa, lea e olaola ai tu ma aga, ma o loʻo faʻamatalaina ai e skewer uma le tala o se vaʻa Anatolian seneturi ua leva ona ola i le fatu o Istanbul i aso nei.
9. Vegan Dükkan Lokanta (Cihangir)
O loʻo faʻatupulaʻia meaʻai faʻavae i Istanbul, ma Vegan Dükkan Lokanta tu matilatila o se paionia i le toe faauigaina o meaai Turkish masani e ala i se tioata gafataulimaina ma agaalofa. O loʻo i totonu o le fatu faʻataʻitaʻi o Cihangir, o lenei faleaiga vavalalata o se faʻasao mo tagata fiafia i meaʻai o loʻo sailia le faʻamafanafanaga masani o meaʻai Turkish ma se faʻaonaponei faʻavae faʻavae. Mai le taimi lava e te laa ai i totonu, o le siosiomaga mafanafana e sili atu ona pei o se fale o se uo nai lo se faleaiga - o le susulu o le la i faamalama, fata o loʻo laina i fagu fatu ma laau afu, ma le manogi mafanafana o fualaau faisua tunu o loʻo tafe i luga o le ea.
O le filosofia a le faleaiga e fa'atotonugalemu i le fatufatua'i, fa'aauau, ma le fou. E sui soo le lisi o mea'ai e fa'atatau i fua fa'a-vaitaimi e maua mai i faifa'ato'aga a le atunu'u, ma fa'amautinoa ua pa'u mea'ai uma i le tofo fa'anatura. O latou saini vegan mantı, o se la'au fa'avae i luga o dumplings pele a Turkey, e tatau ona taumafai. O taga paluga ma'ale'ale o lo'o fa'atumuina i lentils po'o tofu ma fa'apipi'i i le sosi silky yogurt-garlic sauce e fai mai cashews, fa'amae'a i le sinasina o le paprika suau'u fe'ai e fa'ata'ita'i lelei le fa'asologa masani. O le isi tulaga tulaga ese o le siu isalaelu ula, faamanatu o imam bayıldı, faʻapipiʻiina i tamato, aniani, ma laʻau manogi - o se meaʻai e puʻeina ai le tamaoaiga o Anatolian kuka e aunoa ma le faʻaaogaina o se mataua o oloa manu.
I tua atu o nei tulaga masani, o mea faʻapitoa i aso taʻitasi e masani ona aofia ai ipu fatu e pei o beetroot hummus, patties lentil, zucchini fritters, ma salati chickpea e faʻaofuina i le tahini ma le rimoni molasses. O mea'ai ta'itasi e matagofie ona saunia, felanulanua'i, ma fafaga. Ole tau ole taumafataga masani ₺100-120, ma avea ai ma se tasi o mea'ai vegan sili ona taugofie i totonu o le taulaga. O vaega e limafoai, ma o mea'ai e lava le fa'amalieina e o'o lava ia i latou e masani ona mana'o i aano o manufasi.
Le siosiomaga o Vegan Dükkan Lokanta e tutusa lava lona sao i lona faatosina e pei o meaai lava ia. E mafanafana le avanoa, ma laulau laupapa, faatufugaga i le lotoifale i luga o puipui, ma musika malu e valaaulia ai talanoaga. Ose mea e sili ona fiafia i ai tagata uma o le nu'u ma tagata faimalaga, e masani ona tumu i tagata faigaluega saoloto e galulue i lauti, vaega o uo fefaʻasoaaʻi mezze, ma tagata tafafao maimoa e naunau e suʻesuʻe le faʻatupulaia o vegan i Istanbul. O le aufaigaluega e faʻafeiloaʻi ma malamalama, fiafia i taimi uma e faʻamatalaina mea e faʻaoga pe fautuaina ni paga mo lau taumafataga. E oo lava i meaʻai e tuua ai le fiafia i le fatufatuaʻi ma le fatu i tua atu o ipu taʻitasi - faʻamaoniga o meaʻai vegan, pe a faia ma le mafaufau loloto, e mafai ona mauoa ma faʻamafanafana e pei o soʻo se taumafataga masani.
E sili atu nai lo na o se faleaiga, Vegan Dükkan Lokanta o lo'o fa'atusalia se suiga i le laufanua o mea'ai a Istanbul - o se tasi e fa'atumauina le fa'aauau e aunoa ma le fa'afefeteina o le tofo. Ose nofoaga e fetaui lelei ai amio fa'aonaponei ma le tofo e le tumau, lea e mafai ai ona e fa'afeiloa'i fa'afeiloa'i a Turki i lona tele e aofia ai. Pe o oe o se vegan tuuto pe na o le taumafai e faʻataʻitaʻi se mea fou, o lenei tamaʻi maa taua i Cihangir e ofoina atu se meaʻai faʻafouina, taugofie, ma agaga e puʻeina ai le agaga alualu i luma o Istanbul i aso nei.
10. Az Çok Thai (Beyoğlu)
Mo i latou o loʻo manaʻo i meaʻai faʻavaomalo, Az Çok Thai e maua ai se faitotoa mai Istanbul's Mediterranean palette i umukuka manogi o Bangkok. Lenei maa taua natia, faʻapipiʻiina i totonu o se auala mafanafana o Beyoğlu, ua avea ma mea e sili ona fiafia i ai i le lotoifale mo soʻo se tasi o loʻo moomoo mo tofo moni a Asia i Sautesasae. O i latou na faavaeina le faleaiga - o se ulugalii Thai na aʻoaʻoina i faleoloa i luga o auala i Bangkok ae leʻi siitia atu i Istanbul - ua manuia i le toe faʻaleleia o le malosi ma le paleni o meaʻai Thai aʻo faʻaogaina fua faʻalotoifale ma mea manogi mai fafo. O a latou kuka e maua ai se manogi manogi o suamalie, oona, masima, ma faʻafefete faʻamatalaga e vave feʻaveaʻi ai tagata 'ai i auala pisi o Thailand.
O le lisi o se malaga felanulanuaʻi ma felanulanuaʻi i tala masani a Thai. O le kari lanu meamata, mauoa i le susu popo ma fa'asusu i le basil, lemongrass, ma le chili fou, e maua ai se paleni lelei i le va o le kulimi ma le afi. O le papa thai, saunia i saiisa araisa, pinati nutimomoia, ma se sosi fa'avae o le tamarind, o se mea e sili ona fiafia i ai - e la'ititi la'ititi, sina suamalie, ma fa'alelei lelei. O le isi mea taua, o le salati esi (som tam), ofo atu ai le fa'afou fou ma le kick zesty, fa'afefiloi esi lanu meamata tipi ma le chili, lime, ma pinati tunu. I afiafi malulu, e toatele malo e filifili mo le supa tom yum, o se sua vevela ma-oona ua fa'asusuina i le galangal, lau o le lime, ma pulouaitu, e fa'atumu ai le tama'i mea'ai i se manogi le masuia.
E ui lava o ipu e tumu i meaʻai Thai moni, o le siʻosiʻomaga o Az Çok Thai e tu'uina atu ai le poto masani i se suiga tulaga ese Istanbul. O le avanoa e la'ititi ma felata'i, teuteu i fa'ailo o le ofe, moli felanulanua'i, ma nai laulau e te lagona ai ua e laa i totonu o se umukuka a le aiga. E mafai ona vaaia le au kuka o kuka na o ni nai mita le mamao, togi ni saimini i luga o le afi mumu ae o le manogi o le kauri e faatumulia ai le ea. O le talimalo e mafanafana, patino, ma moni - masani e masani ona faʻafeiloaʻi i igoa, ma o tagata fou e ofoina atu fautuaga fesoasoani i luga o mea manogi poʻo paʻaga fautuaina. O ipu uma e alu ese mai le umukuka e lagona le saunia ma le faʻaeteete ma mauaʻa i tu ma aga Thai ma le fiafia o Istanbul mo le tofo malosi.
Tau, averesi ₺150-180 i le tagata, e matua'i fa'ate'ia ona o le lelei o mea fa'aoga ma le fa'alagolago i la'au fa'aulufale mai ma sosi e mana'omia mo le kuka Thai moni. O vaega e limafoai ma lelei mo fefa'asoaa'i, lea e avea ai le 'ai iinei o se fa'aagafesootai fa'apea fo'i ma se mea'ai. E masani ona faʻamatalaina e tagata o le atunuʻu e pei o la latou mea e alu i ai pe a latou manaʻo i se mea e ese mai le Turkish staples o kebab ma meze, ae o tagata faimalaga e viia o se tofo itiiti o le fale. E oo lava i meainu, e pei o le lauti aisa Thai ma vai inu lemongrass, e faʻalelei lelei ipu, faʻaleleia atili le poto masani.
E ui lava i lona lauiloa tele, Az Çok Thai ua mafai ona faʻasaoina lona lalelei - o se paleni seasea o le faʻamaoni, vavalalata, ma le gafatia. O le faleaiga e pei o se alalaupapa faʻaleaganuʻu i le va o lalolagi olaola e lua, e faʻamaonia ai e te le manaʻomia le malaga mamao e iloa ai le lavelave o meaʻai Thai. Mo Istanbulites o loʻo sailia se sola ese mai o latou gutu i aso uma, o lenei nofoaga e tuʻuina atu se faigamalaga e le gata i fafo ma masani, ma avea ai ma se tasi o meaʻai faʻavaomalo faʻavaomalo a le taulaga i se paketi.
11. Ek Biç Ye İç (Taksim)
Sustainability meets fast food at Ek Biç Ye İç, o se fale'aiga fa'aonaponei ua toe fa'amatalaina le uiga o le 'ai maloloina i le fatu o Istanbul. O lona igoa — o lona uiga "Toto, Seleselega, 'Ai" — e fa'aalia atoatoa ai le misiona a le fale'aiga: ia fa'afeso'ota'i tagata o lo'o nonofo i le taulaga ma le amataga o a latou mea'ai e ala i le fou, manino, ma le tofo. O lo'o i ni nai minute mai Taksim Square, o lenei fale'aiga la'ititi ae mafaufau loloto i le lumana'i o se fa'ata'ita'iga pupula o le auala e mafai ai ona vave, suamalie, ma taugofie le 'ai e fa'aeteete i le siosiomaga.
Laa i totonu Ek Biç Ye İç, e fa'afeiloa'ia oe e togala'au tu'usa'o o lo'o tumu i la'au, tatupu, ma lau laulaau. O nei puipui lanu meamata laiti e le na'o le faʻaalia - o le faleaiga e seleseleina le tele o ana meaʻai mai ia i latou i aso uma. O le mamanu o totonu e faʻamamafa ai le natura: faʻamafanafana laupapa laʻau, faʻapipiʻi ipu, ma leo eleele e fausia ai se siosiomaga faʻafilemu i le lotolotoi o le pisi o le taulaga. O lo'o i ai se lagona o le fa'afouina iinei, o se fa'afouina fa'afouina i le fa'avavevave malosi i fafo. E fa'aalia e le aufaigaluega le naunautaiga mo la latou misiona, ma fa'amatalaina pe fa'afefea ona lagolagoina e ipu ta'itasi le fa'atumauina - mai le fa'apalapala fa'apipi'i i faiga fa'apa'aga ma fa'ato'aga fa'alenu'u.
O le lisi autu e totonugalemu salati fa'apitoa, afifi, sou, ma smoothie, faia mai mea masani. E mafai e tagata asiasi ona fausia a latou lava tuufaatasiga pe filifili mai mea e sili ona fiafia i ai e pei o le Ipu Metitirani (fa'atasi ai ma bulgur, chickpeas, vela fualaau faisua, ma tahini dressing) po'o le afifi lanu meamata, fa'atumuina i moa tunu, avoka, mea'ai, ma fatu la. O mea ta'itasi e pa'u i le fou - o se fefiloi malosi o fe'ai ma lanu e fa'afiafia moni ai le 'ai maloloina. Mo se mea e sili atu le loto, o le Ipu Saito Mafanafana e ofoina atu se fa'afefiloi lelei o quinoa, lentils, ma sautéed greens, ae o smoothies e pei o le Fa'asa'olotoga Teropika or Malosiaga Beet avatu le suamalie fa'anatura e aunoa ma ni suka fa'aopoopo.
E ui i lona taula'i i le si'osi'omaga, e le fa'aleaga le fale'aiga ile tofo. O tofo e malosi ae paleni, e faʻaalia ai le tulaga masani o fua. E o'o fo'i i manu'ai e fa'amalieina i latou i le loloto o le umami o le polotini fa'atatau i la'au ma sosi suamalie e fai mai nati ma la'au. O mea'ai e masani ai ₺80-100, lea e avea ai ma se tasi o meaʻai e sili ona taua ile soifua maloloina ile totonugalemu o Istanbul. O vaega e lava lelei mo le 'aiga o le aoauli, ma e fou mea uma e oka i totonu o minute.
O le a le mea Ek Biç Ye İç e ese mai lona filosofia - le fa'atumauina e fa'atino. O elemene uma o le faiga o taumafataga e atagia ai le faʻalauiloaina o le siosiomaga, mai le faʻapalapala otaota o umukuka i le faʻaaogaina o mea e mafai ona faʻaleagaina ma toe faʻapipiʻiina. O loʻo faʻatautaia foʻi e le faleaiga ni aʻoaʻoga faʻapitoa i faʻatoʻaga i le taulaga ma le ola gafataulimaina, faʻaosofia tagata Istanbul e toe faʻafesoʻotaʻi ma le auala e ola ai meaai. E le na'o se nofoaga e 'ai ai, ae o se microcosm o se soifua maloloina, lanu meamata i le lumanaʻi taulaga.
Mo tagata o loʻo sailia se malologa mai kebab mamafa ma pilavs, poʻo tagata faimalaga e manaʻo i se mea mama ae tofo, Ek Biç Ye İç o le taofi atoatoa. E fa'amaonia ai e mafai fo'i ona fa'amalieina ma suamalie le 'ai lelei. Faatasi ai ma lona faʻafefiloi o mea fou, tofo, ma le lotofuatiaifo, o lenei tamai nofoaga lanu meamata i Taksim e ofoina atu e sili atu nai lo se taumafataga - e ofoina atu se vaaiga faʻamoemoe i le atinaʻeina o le laufanua o meaʻai a Istanbul.
Ponesi: Ma'a'a Natia ma Su'e Mea'ai i Ala
Afai e te mana'o e maulu loloto, va'ava'ai i mea laiti lokantas (aiga masani) i pitonuu e pei o Balat, Üsküdar, ma Eminonu. O fale'ai i le lotoifale o lo'o tautuaina mea'ai e kuka i le fale i aso ta'itasi o lo'o fa'aalia i tua o fata tioata - sou, araisa, suti fualaau faisua, ma kebab - e masani lava e itiiti ifo i lo ₺100 i le tagata. Taumafai Tarihi Sultanahmet Köftecisi mo meatballs fa'ama'i lelei po'o Meşhur Filibe Köftecisi mo se tofo nostalgic o Istanbul tuai. 'Aua ne'i misia le fa'atauga masani fa'atau atu faʻamama (sesame bagels), midye dolma (sufu fau), ma kokoreç (gutu o le mamoe) mo se tofo moni o le aganuu auala a Istanbul.
iʻuga
'A'ai taugofie i Istanbul o se malaga e ala i meaʻai, talaʻaga, ma aganuu. So'o se pitonu'u e ofoina atu se mea fa'apitoa - mai le manogi asu o le kebab e tu i le mafanafana mafanafana o siti fa'afale. E mafai ona e 'aiga pei o se tagata i le lotoifale, fa'afiafia e pei o se tagata malaga, ma tumau pea i totonu o le paketi. O le tele o faleaiga i luga o lenei lisi o loʻo ofoina atu meaʻai suamalie mo lalo $10 USD, o se molimau i le le mafaatusalia o meaʻai eseese a Istanbul ma le agalelei.
Pe o e fiafia i le pilav i Beyoğlu, faʻasoa meze i Kadıköy, poʻo le puʻeina o se dürüm pe a uma se po i Taksim, ua faʻamaonia e Istanbul o meaʻai sili e le manaʻomia ona sau ma se tau maualuga. I totonu o lenei aai, e tele le tofo, o le aganuʻu e tuʻuina atu i ipu uma, ma o taumafataga uma - tusa lava po o le a le tau - e lagona e pei o se malaga e tatau ona manatua.