O le 'ai a Istanbul o se ata olaola o lona talafaasolopito - o se fetaulaiga ala o aganuu, malo, ma tofo. Mai le asu o meaʻai o Beyoğlu i le maota matagofie potu 'ai o Beşiktaş, o loʻo ofoina atu e le taulaga nisi o meaʻai sili ona moni i le lalolagi. Pe o e mana'o i se taumafataga a le lokanta, o se fa'aitulagi fa'apitoa mai Anatolia, po'o se taumafataga fa'alelei a Ottoman e va'aia le Bosphorus, o lo'o maua uma e Istanbul.
1. Mea'ai Auala ma Tau'aiga Fa'apitoa
🍢 Dürümzade (Beyoğlu): O se fale mea'ai tauagafau o loo tu i tua İstiklal Street, ua lauiloa i lona suamalie Adana dürüm (fa'afii'i mamoe miti saisai). Fa'aalia e Anthony Bourdain, o lenei fale'aiga e pu'eina le fatu o le 'ai i le auala Istanbul - asu, vave, suamalie, ma taugofie. O le malala sasao, falaoa lavaş faato'a tao tao, ma mea manogi paleni lelei e maua ai se lagona fa'alogona e tumau. I tua atu o le dürüm, e mafai e malo ona faʻataʻitaʻi isi skewers i sautesasae, e aofia ai moa poʻo kebab ate. O le siosiomaga masani, faʻatasi ai ma nofoa palasitika ma talanoaga olaola, ua avea ai ma nofoaga faʻapitoa mo soʻo se tasi e manaʻo e tofo i le aganuu auala a Istanbul.
???? Şehzade Cağ Kebap (Sirkeci): Ofo moni Cağ kebabı - o se kebab rotisserie lamb mai Erzurum, i sasae o Turkey. O le manogi o le faleaiga ua faatumulia ai le auala, e valaaulia ai tagata o le atunuu ma tagata tafafao maimoa e matamata lemu o skewers i luga o le afi mumu. O fasi pepa ta'itasi e mālūlū, asu, ma fa'a'asosa lelei. E masani ona fa'afefiloi e le au 'aiga a latou kebab ma le manogi ezme salati po o yogurt i le itu. O le faigofie o le lisi e atagia ai lona tuuto i se meaʻai e tasi na faia lelei, ma maua ai se tagata mulimuli faamaoni. O se mea e leai ni fa'alavelave, fa'amaonia moni e fa'aalia ai le ala e mafai ai e se tasi fa'aitulagi fa'apitoa ona avea ma Istanbul e fiafia i ai.
🥩 Zübeyir Ocakbaşı (Beyoğlu): A olaola ocakbaşı (fale fa'asala) lea e nonofo ai malo fa'ata'amilo i se fa'avela malala tele, ma matamata i tagata kuka fa'apitoa - e ta'ua o ustas — saunia oka taitasi. O le manogi manogi o aano o manufasi tao ma pepa e faatumulia ai le ea a'o fiafia malo fa'afiafia i meze pei salati gavurdağ ma tzatziki. le Adana kebab ma fasi mamoe e sili ona fiafia i ai, suamalie ma fa'a'a'a i le fa'ato'a atoatoa i luga o malala ola. O le malosi o le fale'aiga e eletise, fa'atasi ai ma matatioata pa'i o rakı ma talie o lo'o fa'alogoina i totonu o le potu. Ose fa'amanatuga fa'alaua'itele o tu ma aga paekiu Turkish lea e avea ai le mea'ai lava ia ma totonugalemu o le afiafi.
🐟 Talafaʻasolopito Karakoy Balık Lokantası (Karaköy): O se fale'aiga i'a e fa'atautaia e le aiga e lata ane i uafu va'a, e ta'uta'ua i ana fagota fou i aso uma ma le fa'afiafiaga fa'anoanoa. O le manogi o i'a tunu e sosolo atu i auala, e tosina mai ai tagata masani e o mai mo le faamaoni, iʻa tuai tuai. Taumafai le balık çorbası (Supa i'a), sua falai, po'o anchovy falai e fuafua i le vaitau. O le teuteuga e faigofie lava - laulau laupapa, faʻapipiʻi ata o le gataifale, ma lisi tusilima - ae o le talimalo e faʻaloto. E masani ona fa'afeiloa'i e le au ana tagata fa'atau, fa'asoa tala e uiga i i'a o le aso ma tu ma aga fagota a le atunu'u. O se vaega o le olaga moni Istanbul lea e foliga mai e tofo ai meaʻai uma e le Bosphorus.
2. Lokantas masani ma Fale'ai Fa'aitulagi
🍲 Çiya Sofrası (Kadıköy): O le Chef Musa Dağdeviren's Çiya Sofrası e tatau ona asiasi mo soʻo se tasi o loʻo sailia meaʻai moni Anatolian. Faatasi ai ma fua na aoina mai i le isi itu o Turkey, o le lisi e sui i aso uma ma faʻaalia ai mea e le masani ai tamai mamoe ma quince, isalaelu fa'atumu, ma sou fa'aitulagi. O le faleaiga o loʻo galue o se faʻamaumauga ola o faʻaitulagi Turkish tofo, faʻasaoina tu ma aga masani mai nuʻu galo. E mafai ona su'esu'e e le au 'aiga mea uma mai mea'ai bulgur Central Anatolian e o'o atu i siti fa'afefete i Sautesasae, fa'atasi ma piko fa'afale ma falaoa fa'ato'a tao. O le mafanafana ma le pisi i le maketi maketi a Kadıköy e faʻaopoopoina i le matagofie, lea e fefaʻasoaaʻi ai laulau ma tagata faimalaga. E taugofie, masani, ma e le gata e eseese, Çiya o se malaga kuka i totonu o le lotolotoi o Turkey ma o se nofoaga e taʻu mai ai e meaʻai uma se tala e uiga i le fanua ma tagata na faʻaosofia ai.
🥘 Kanaat Lokantası (Uskudar): Fa'atūina i le 1933, o Kanaat Lokantası o lo'o avea pea ma maatulimanu o kuka masani a Turki ma o se fa'ailoga tumau o le aganuu 'ai a Istanbul tuai. I tua atu o ana fata tioata o lo'o i ai le tele o suti, pilaf, ma mea'ai fuala'au - e faia uma i aso uma ma mea fa'atausaga. O le pa'ō fati o fata, o le manogi o le mamoe ua fa'agesegese ona kuka, ma le talatalanoa a tagata o le atunu'u, e maua ai se si'osi'omaga ua tumu i le le mautonu. O lo'o lolofi mai tagata o le nu'u iinei mo fa'amafanafanaga masani fa'apei isalaelu musakka, suati pi paepae, ma tas kebabı (Aano o manufasi fa'atasi ma fualaau faisua), soso'o ai ma le mea fai fale ayva tatlısı (quince dessert) poʻo ashura (Pudding a Noa). O le auaunaga e vave ae mafanafana, e atagia mai ai le tele o tausaga o le talimalo. O lenei lokanta o loʻo faʻataʻitaʻia ai le ute o meaʻai faʻamafanafana Turkish - limafoaʻi, tofo, ma mauaʻa i tu ma aga a le aiga.
🌶️ Antiokia Manatu (Asmalımescit): O lenei bistro matagofie e faʻapitoa i meaʻai malosi o Antakya, latalata i le tuaoi o Suria, e aumaia ai le vevela, laʻau, ma le talimalo o le itu i saute sasaʻe i le ogatotonu o Istanbul. Ua salalau atu lona lau- hummus, muhammara, haydari, ma eggplant ma le tahini - o se mea e sili ona taua, fa'atasi ma falaoa fa'ato'a tao. vela kebab fa'a'ai i le sumac ma fasi pepa mumu e fa'aalia ai a'afiaga Levantine a le taulaga, a'o le sua kunefe mea'ai suamalie fa'atumuina i sisi liusuavai ma pistachios ofo mai se fa'ai'uga atoatoa. O totonu e fa'afefiloi ai pa piliki maoa'e ma moli mafanafana ma teuteuga fa'aitulagi, e fa'aosofia ai le si'osi'omaga o fale'ai tuai a Antakya.
3. Fale'aiga Fa'asolopito ma Fa'ailoga Tauga
🏛️ Pandeli Restaurant (Eminönü): O lo'o i luga a'e o le faitoto'a o le Mea'ai Mea'ai, Pandeli e lata mai i le 1901 ma sa tautuaina tagata uma mai Atatürk i Audrey Hepburn. O lona turquoise Iznik-tiled totonu e pei o le faʻailoga e pei o lana lisi o Ottoman. O malo e aai i se nofoaga e fafagu ai le matagofie o Istanbul tuai - o le pa'ō malu o mea'ai o lo'o si'uleo mai puipui fa'aigoa, o le manogi o ipu olive o lo'o tafe mai le umukuka, ma le hamu o le faleoloa lata ane i fafo. Taumafai le hamsi pilav (anchovy rice) po o le sua ma papillote - o tala fa'asolopito uma e le tumau e fa'aalia ai a'a o le gataifale o Istanbul. Mo mea'ai suamalie, fa'afiafia i mea'ai fa'a-Turiki masani po'o compotes fuala'au fuala'au masani e tu'uina i ipu teuteu. O Pandeli e le na o se faleaiga; ose fa'ailoga fa'aleaganu'u e fa'amatala ai le tala i le tuana'i o Istanbul i aso ua mavae e ala i u ma ta'i uma i luga o ona puipui.
🍯 Hacı Abdullah Lokantası (Beyoğlu): O loʻo galue talu mai le 1888, Hacı Abdullah o se tasi o faleaiga pito i leva a Istanbul ma o se leoleo o meaʻai a le maota o Ottoman. O ipu saini e aofia ai hünkar beğendi (Sultan's Delight) ma kuzu tandır (tama'i mamoe tuai), saunia e faaaoga ai fua na tuufaasolo mai i augatupulaga. Aua ne'i misia a latou fuala'au suamalie ta'uta'ua, o lo'o tu'u i totonu o fagu sua'i o lo'o fa'asolo i puipui o le potu 'ai - o se luelue malie i le gaosiga o mea'ai a Ottoman. O le poto masani e tu'ufa'atasia ai le tala fa'asolopito, fa'amaoni, ma le fa'amafanafanaga masani o mea'ai a Turkish e kuka i le fale. O le 'ai iinei e lagona e pei o le laa atu i totonu o se falemataaga ola o gastronomy, lea e fesoʻotaʻi ai ipu taʻitasi o Istanbul faʻaonaponei i lona tofi faʻatupu.
4. Mea'ai maualuga ma Ottoman ma Anatolian Heritage
🌇 Mikla (Beyoğlu): Fa'aulu e Chef Mehmet Gürs, o Mikla o le paionia o le "New Anatolian Cuisine," fa'afefiloi mea masani Turkish ma Scandinavian finesse. O le fale'aiga fa'a-Michelin-starred e maua ai le va'aiga o le Bosphorus ma se lisi tofo e fa'aalia ai mea'ai fa'apitonu'u e pei o le tahini, boza, ma le samphire. E fa'afeiloa'i le 'a'ai i se si'osi'omaga matagofie ae fa'afilemu e fa'amanatu uma ai le fa'afouga ma le fa'amaoni. O le lisi e fesuisuiai i taimi uma, faatasi ai ma mea'ai e pei o le susu o le pato ulaula ma le pistachio puree, risotto saito fa'afefeteina ma laau afu, ma mea'ai suamalie na gaosia i fua o Anatolian.
🌿 Neolokal (Karaköy): O loʻo i totonu o le fale faʻasolopito o Sate Galata, o Neolokal o loʻo faʻafeiloaʻi se faiga faʻatoʻaga i le laulau i meaʻai Turkish. O Chef Maksut Aşkar e toe faauigaina fua tuai Anatolian ma faʻataʻitaʻiga faʻataʻitaʻiga - e pei o le tamai mamoe e faʻagesegese ona kuka ma suauʻu vao ma faʻaonaponei o le ashura. O mea'ai ta'itasi e fa'amatala ai se tala e maua'a i le fa'aauau ma tu ma aga. Le teuteuga laititi, moli mafanafana, ma salu Horn auro va'aiga fa'atupuina se fa'atulagaga e lagona fa'aonaponei ma le tumau.
👑 Fale'aiga Tuğra (Maota o Çırağan, Beşiktaş): Tuğra ofo atu le sili atu Ottoman aafiaga lelei-'ai i totonu o le 19th-seneturi Çırağan Palace. I le va'aia o le Bosphorus susulu, e fiafia le au 'ai i fua fa'ameperoa pei o Mutancana (aano o manufasi ua taoina i vine ma apricots) ma Testi kebab tu'u i tafatafa o le laulau mai se ulo omea. O moli matagofie, koluma maamora, ma musika masani e fausia ai se siosiomaga mamalu e felauai ai malo i aso o sultans.
Mafaufauga mulimuli
Mai le fe'avea'i o ala tetele i faiga'ai tau-malaga, o fale'aiga moni a Istanbul o lo'o ta'u mai ai le tala i se 'a'ai na fafaga ai malo ma kuka fa'aosofia i le lalolagi atoa. Pe e te 'ai i se lokata faatauvaa i Kadıköy poʻo lalo o moli i Beşiktaş, o taumafataga taʻitasi iinei o loʻo tauaveina ai seneturi o aganuu, tofo, ma tuʻinanau.
Afiyet olsun — fiafia i lau taumafataga!