Istanbul o se 'a'ai lea e fetaui lelei ai mea'ai a le lalolagi i tau fa'afeiloa'i atotupe. Mai faleoloa köfte fa'asolopito i faleoloa natia pide, maketi i'a olaola, ma faleoloa o le taeao i tafatafa o le auala, e ofoina atu e le taulaga le tele o mea'ai taugofie. O lenei taiala o loo tuufaatasia ai nisi o faleaiga paketi sili ona lelei i Istanbul, fa'afefiloi mea e fiafia i ai i le lotoifale ma fa'ailoga e fiafia i ai tagata femalagaa'i. O lisi ta'itasi o lo'o tu'uina mai ai le taua, fa'amaoni, ma le tofo e le fa'agaloina.
1. Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta (Sultanahmet)
O se faʻalapotopotoga faʻapitoa talu mai le 1920, o loʻo faʻaauau pea ona tautua lenei fale köfte lauiloa i nisi o aano o manufasi sili ona lauiloa a Istanbul. O lana lisi la'ititi o lo'o atagia mai ai le tele o tausaga o le fa'amamaina—kofte fa'amamafa lelei, salati pi (piyaz), supa lentil, ma falaoa tufuga. O le mea moni e tu'u ese ai lenei fa'alapotopotoga o lona tu'ufa'atasiga e le maluelue i le fa'atumauina: o ipu ta'itasi uma e fa'asaoina le ulua'i fua, fa'ama'i, ma le faiga o sauniuniga na fa'amatalaina ai le fa'ailoga mo le silia ma le seneturi.
I tua atu o lana lisi, o le faleaiga o loʻo faʻaalia ai le talaʻaga ola. O le si'osi'omaga e momoli ai malo i se vaitau ua mavae, ma le faigofie ma le matagofie o Istanbul tuai o lo'o fa'asaoina i ona puipui fa'aigoa, fa'ailoga tuai, ma le faiga o auaunaga e leai se aoga. O lo'o fa'agaioia nei le faleoloa e tupulaga lona fa a le na fa'avaeina, ma fa'amautinoaina o lo'o fa'aauau pea le filosofia kuka ma fua fa'aleaganu'u i lo latou tulaga mama. O le nofoaga, na o ni laa mai le Sultanahmet Square ma fa'ailoga iloga e pei o le Hagia Sophia ma Mosque Lanumoana, e avea ma nofoaga lelei mo tagata faimalaga e manaʻo i se taumafataga moni e aunoa ma le pa'ū i tau o turisi.
O le taugofie o le isi lea fa'ailoga o lenei köftecisi. E ui lava i lona taʻutaʻua ma le taʻavale faifaipea, o le faleaiga o loʻo tumau pea le faʻatulagaina o tau e fiafia i tagata uma ma tagata asiasi. O se taumafataga atoa e tumau pea ona maua, ma e masani ona matauina e le au 'ai le tau latou te maua-e le gata i le tele o vaega ae faapea foi i le sauniuni ma le totoa ma le vave, ma le lelei o le auaunaga.
Aisea e faapitoa ai: fua o measina na fa'asaoina i le fa augatupulaga, fa'atuatuaina ma fa'ata'ita'i taimi, tautua vave ma fa'alogo lelei, tala fa'asolopito o le siosiomaga o le Aai Tuai.
2. Karadeniz Pide Vefa (Fatih – Vefa)
Tuu i totonu o se auala filemu i tua e lata ane i le Tele Bazaar, o lenei faleoloa pide Black Sea e fa'atautaia e le aiga e tautua nisi o pides sili ona faamalieina ma taugofie a Istanbul. O la latou pide tapuni—mafiafia, paluga mālū o lo'o siosiomia ai mea'ai suamalie—o se tulaga iloga, aemaise lava mo tagata malaga e le masani i suiga fa'aitulagi o falaoa mafolafola Turkish. E le pei o pides e sili atu ona manifinifi, mata matala e masani ona maua i totonu o le taulaga, o le Sami Uliuli e sili atu le loto ma sili atu ona maoaʻe, ma se aluga e mafanafana ma manogi pe a e 'ai.
Ua fausia e Karadeniz Pide Vefa se tagata mulimuli faamaoni i tagata o loʻo galulue i le eria, tamaiti aʻoga mai iunivesite lata ane, ma tagata malaga toe foʻi mai e suʻe ma le loto i ai le faleoloa i asiasiga i le lumanaʻi. O le tele o lona matagofie e sau mai le faigofie o lona faiga: o le paluga e palu i luga o le nofoaga i taeao taitasi, o mea'ai e saunia i ni vaega laiti e faatumauina ai le fou, ma o le ogaumu e tumau pea le malosi i le aso atoa pe a oʻo mai poloaiga. Pe e te filifilia aano o manufasi, sisi, spinach, poʻo mea faʻafefiloi, o mea uma e faʻaalia ai le tomai ma tu masani a le aiga.
E viia pea e le au fa'atau le faleoloa mo ana tao fou, fa'atumu tofo, ma le fa'afeiloa'i mafanafana o tagata e ana. E masani ona taʻua e le aufaipisinisi le auala e faʻafeiloaʻi ai e le aufaigaluega tagata asiasi i le faauo faamaoni e tasi pe o la latou asiasiga muamua poʻo le limasefulu. Atonu e tauagafau le faatulagaga, ae o le tausiga i tua o ipu taitasi e le mafaaseseina. Faatasi ai ma tau faʻafouina maualalo ma vaega mataʻutia, o lenei nofoaga o se filifiliga sili mo soʻo se tasi o loʻo sailia se taumafataga moni e le o turisi latalata ane i le nofoaga autu o talafaasolopito.
Aisea e faapitoa ai: maa taua natia, e matua'i fa'auo fa'atatau tupe, e fa'atino e le aiga le moni, tu ma aga taumafa a le Sami Uliuli, uiga ese o paluga.
3. Meşhur Menemenci Teo (Fatih – Beyazıt)
O lenei fale fa'atauva'a fa'atauva'a e fa'apitoa i menemen, tamato pele a Turkey, pepa, ma fuamoa. Tu'uina atu ma le fa'afefeteina ma le falaoa mafiafia ma fa'aopoopo fa'aopoopo e pei o sosisi po'o fuala'au faisua, ose auala tofo ma fa'amalieina e amata ai le aso. O le a le mea e sili ona faʻamalosia ai lenei nofoaga o le mama o ana sauniuniga: o fualaau faisua e tipi fou i taeao taitasi, o fuamoa e kuka i le saʻo malū, ma o le faʻamalama e faʻamaonia ai le suamalie masani o tamato e aunoa ma le faʻafefeina o le ipu. E taunu'u mai so'o se 'au'auna i totonu o lana apa, fa'atumuina ai le auala i se manogi le masuia.
E ui lava ina matua tauagafau i le lapopoa-ae na o sina lima o nofoa ma se umukuka auala lapopoa-na maua e Meşhur Menemenci Teo se talaaga sili atu nai lo lona tulagavae faaletino. O le faleoloa o loʻo faʻaalia ai le ute o Istanbul auala 'ai: vave, fou, faʻalapotopotoga, ma faʻamalieina loloto. E nonofo soosootauau tagata 'ai ma tagata o le atunuu e fai le taeao vave a'o le'i faigaluega, o tamaiti a'oga e fa'amumu a'o le'i faia le vasega, ma tagata malaga o lo'o naunau e tofo le menemeni Turiki mo le taimi muamua. O lenei faʻafefiloi o tagata asiasi e fatuina se malosi e faʻaopoopoina i le matagofie o le poto masani.
O lo'o tumau pea le tau o se tasi o fa'ailoga sili ona malosi. Mo na'o ni nai lira, e fiafia ai malo i se mea'ai e fa'atumu uma ai ma fa'apitoa fo'i le tofo. O le tele o tagata asiasi e taʻua le toe foʻi mai i le tele o taimi i le taimi latou te nonofo ai aua e ofoina atu se tuʻufaʻatasiga malosi o le lelei, faʻamaoni, ma le gafatia. Mo i latou o loʻo sailia se vaaiga i le pao o le taeao o Istanbul-e ese mai faleʻai polesi ma nofoaga o brunch e taulai i turisi-o lenei tamai faleoloa e tuʻuina atu se ata moni o le olaga i le lotoifale.
Aisea e faapitoa ai: mea'ai auala-mea'ai moni, taugata tele, pele e tagata o le atunuu, sauniuniga fou faifai pea, siosiomaga moni taeao.
4. Buket Lahmacun Sirkeci (Sirkeci – Fatih)
Ta'uta'ua mo la latou lahmacun sili ona mata'utia, fa'aola tele, o lenei tama'i faleoloa Sirkeci e maua ai le tofo tele i tau maualalo. O a latou lahmacun e masani ona faʻatusatusa i faʻailoga mataʻutia i sautesasae Turkish - mama, manogi, ma atoatoa i le tipolo ma le pasili. O le mea e sili ona iloga ai a latou sauniuniga o le paleni i le va o mea'ai ma mea manogi: o le paluga e matua manifinifi lava, o le faʻapipiʻiina e faʻapipiʻi tutusa ina ia mautinoa le saʻo o le caramelization i totonu o le ogaumu, ma o le taunuuga o se faʻamau maʻi ma fetuutuunai faʻavae e faʻafefeteina i manogi asu mai le ogaumu maa.
E ui o le avanoa e laʻititi ma faʻatauvaʻa, o le umukuka e faʻaogaina ma le faʻaogaina lelei. E masani ona fa'ailoa mai e le au asiasi le vave ona saunia o oka, e o'o lava i itula fa'apitoa. E fa'atumauina e le aufaigaluega se uiga faauo ma fa'afeiloa'i, e ofoina atu fautuaga i tagata fou i le auala sili e fiafia ai i la latou lahmacun-e masani lava i le oomiina o le tipolo, sina luutaga o le pasili, ma se lola vave mo se u faigofie i lima.
O vaega e limafoai, tautua e faauo, ma o tau e tumau pea le maualalo o tau mo sea itumalo tutotonu. E talisapaia e le toʻatele o tagata ʻai le faigofie ona afe i le va o gaoioiga e matamata ai, ona o loo tū le faleoloa i se mamao e savali ai ma faailo e pei o Eminonu Square, le Spice Bazaar, Sirkeci Station, ma le tala faasolopito o le auala meaai Hocapaşa. Mo tagata femalagaa'i, o se fa'afeiloa'iga lelei lea i mea'ai vave a Turki e aunoa ma le fa'atuputeleina o tau e masani ona maua i nofoaga e to'atele turisi.
I tua atu o le lahmacun lava ia, e ofoina atu foi e Buket se lisi laʻititi ae faʻalagolago i pides ma salati, e tuʻuina atu ai i malo avanoa faʻaopoopo aʻo tumau pea le tautinoga tutusa i le fou ma le taua. O le mea lea e fai ai se filifiliga fa'apitoa mo 'aiga fa'ato'a to'atasi ma 'aiga masani fa'atasi. E viia e le aufaipisinisi masani le tumau o mea manogi, ma maitauina o le tulaga lelei na tumau pea i le tele o asiasiga.
Aisea e faapitoa ai: lahmacun sa'o i sautesasae, auaunaga vave, taua tele, tulaga lelei, nofoaga lelei mo malologa vave maimoa.
5. Dürümzade (Beyoğlu – Taksim)
Na faia i le lalolagi lauiloa e Anthony Bourdain, Dürümzade o se kebab institution. O a latou dürüm (afifi) o loo iai le mamoe ua tipiina i luga o malala, ua afifi i le lavash vaivai ma aniani, pasili, tamato, ma mea manogi. O le mea e tulaga ese ai nei afifi o le gauai atu lea i auiliiliga: o le lavash e fufulu mama i le ga'o mai le meaʻai, faʻaleleia uma le manogi ma le tofo, ae o le tamai mamoe ua faʻamalieina e fetaui lelei i lona tamaoaiga masani e aunoa ma le faʻamalosia.
O le mea'ai, o lo'o tu sa'o i le faitoto'a, e fa'atumuina ai le auala i se manogi asu fa'afefete e tosina mai ai le fia iloa o tagata pasi ane. I totonu, o le siosiomaga e mafanafana, pisi, ma manino le lotoifale. O laulau e laiti ma vavalalata fa'atasi, e maua ai e le avanoa se lagona mafanafana, fa'atasi. E masani ona nonofo fa'atasi tagata 'aiga fa'atasi ma tagata faigaluega sifi po, tagata masani o le pitonu'u, ma tagata faimalaga e toe mulimuli i tulagavae o Bourdain. E ui lava i le tafe mai pea o tagata faatau, ae o loo faatumauina pea e le aufaigaluega le pao lelei—e vave ona faia o poloaiga, e taai le dürüms ma le sa'o lelei, ma e oo mai ipu vevela ma manogi.
O lenei faleoloa e leai se fuss kebab e ofoina atu le asu, suamalie suamalie ma fa'aauau pea le maualuga o le auaunaga. O le tele o tagata asiasi e fai mai e uiga i le malū o aano o manufasi, o le faʻamalieina o le lavash faʻafefeteina mama, ma le paleni lelei e maua mai i laʻau fou ma fualaau faisua. E tatala pea le faleoloa i le leva o le po, ma avea ma sulufaiga pele mo i latou o loʻo suʻesuʻeina auala o Beyoğlu poʻo le sailia o se taumafataga faʻamalieina pe a uma se po. Pe o e tago atu i fafo pe oomi i totonu o se tamai laulau i totonu, o le aafiaga e mautinoa lava le moni ma loloto le faamalieina.
Aisea e faapitoa ai: Mea'ai i luga o le alatele ua fa'atagaina e Bourdain, kebab sili ona lelei, tatala tuai, fa'avela malala suamalie, fa'alapotopotoga pele i le lotoifale.
6. Balıkçı Lokantası (Kadıköy Fish Maketi)
O loʻo i totonu o le maketi iʻa Kadıköy pisi, o lenei lokanta iʻa o se 'oa mo tagata fiafia iʻa. O i'a tunu, supa i'a, anchovies, ma calamari e fa'amanatuina mo le fou ma le fa'amaoni tau. O le mea e sili ona manatua pea le mea na tupu, o le feso'ota'iga tuusa'o i le va o le maketi ma le umukuka: o i'a e sau sa'o mai faleoloa e na'o mita le mamao, ma fa'amautinoa o lo'o tumau pea le fou o ipu e seasea maua i lenei tau. Pe o anchovies o le Sami Uliuli masani, calamari mu'amu'a, po'o le sua sua mu atoatoa, o ipu ta'itasi e fa'amamafa ai sauniuniga faigofie e mafai ai ona susulu le tofo faanatura.
O foliga tauagafau o le faleoloa e fa'amaonia ai le mata'ina o le lelei o mea'ai. Faatasi ai ma lona tamai meaʻai, lisi tusilima, ma le leo o sizzling grills o loʻo faʻalogo i le auala o maketi, o le siosiomaga e faʻaalia ai le aano o aganuu masani a Istanbul. E masani ona nonofo tagata 'ai i tafatafa o tagata faigaluega i le lotoifale i le malologa o le aoauli, tagata ua leva ona avea lenei nofoaga o se vaega oa latou masani faalevaiaso, ma tagata faimalaga fia iloa o loʻo tautevateva i luga o le lokanta aʻo suʻesuʻeina le Kadıköy bazaar. O lenei fa'afefiloi o malo e saofagā i se fa'afeiloa'iga, ola-i le malosi.
E ui ina le fa'atauva'a i foliga vaaia, ae o le tofo e manumalo i le toetoe lava o tagata uma. E viia e tagata masani le lelei o le kuka, ae maise lava supa i'a ua matua'i fa'amamafa—o se sua manogi lelei e tumu i fasi i'a. E to'atele ua fa'amatalaina o le nofoaga sili lea mo se taumafataga lelei, fa'amalieina e lagona uma e fai ile fale ma fa'atino fa'apitoa. Ose nofoaga lelei mo se taumafataga o le sami i le itu o Asia, aemaise lava mo tagata faimalaga o loʻo sailia se taumafataga moni, e le o ni tagata tafafao maimoa.
Aisea e faapitoa ai: maketi-fou i'a, tau maualalo, faleaiga pitonuu moni, siosiomaga fa'atauva'a moni, tapenaga lelei i le sami.
7. Hanzade Terrace Restaurant (Sultanahmet – Çemberlitaş)
O se ma'a taualuga o lo'o ofoina atu le va'aiga mata'utia o le Aai Tuai, Hanzade Terrace e fa'atasia le si'osi'omaga ma mea'ai fa'amafanafana. Fa'atasi ai ma mea'ai sami fa'avela, kebabs, vegan options, ma vaega fa'atauva'a, e tu matilatila ai ose fale mafanafana, fa'atautaia e le aiga. O le mea e vave ona tosina mai ai tagata asiasi i totonu o le lapoʻa vavalalata o le faleaiga-naʻo ni nai laulau o loʻo faʻatulagaina i luga o le taualuga, e fatuina ai se siosiomaga e lagona e le gata i le faʻapitoa ma le patino. Nai lo le fa'agaioiina e pei o se fale fa'apisinisi tele, o Hanzade Terrace e atagia ai le fa'amaoni ma le agalelei o se aiga e fa'afeiloa'i malo i totonu o latou lava fale.
A oo atu le aso i le afiafi, ua liua le terrace i se tasi o nofoaga sili ona manaia i le ea i totonu o le itumalo. E fiafia tagata asiasi i vaaiga o taualuga anamua o Sultanahmet, le susulu o faletapuai lata ane, ma le susulu mamao o le Sami Marmara. E masani ona siaki e le au pule i luga o laulau taʻitasi, ofoina atu talanoaga mafanafana, faʻasoa faʻamatalaga e uiga i le taulaga, ma fautuaina ipu e faʻatatau i mea e fiafia i ai le tagata lava ia. O lo latou talimālō e masani ona aofia ai meaʻai faʻafetai—falaoa fou, meaʻai suamalie, po o se ipu ti apu mulimuli—lea e masani ona taʻua e tagata asiasi o se mataʻina o le mea na tupu.
E ui lava i lona vaaiga mataʻina, o tau e tumau pea le talafeagai, e mafai ai ona maua e tagata femalagaaʻi e manaʻo i se taumafataga faʻagaloina e aunoa ma le faʻaalu. O le lisi e fa'amalieina ai le tele o ituaiga mea'ai e fiafia i ai, mai aano o manufa'a'a'ai fa'amalieina i mea'ai ma'ale'ale i'a ma mea'ai fa'ato'a saunia lelei. E viia e tagata asiasi le agaga talimalo o le tagata lava ia, pa'i fa'afetai, ma le si'osi'omaga fa'ata'ita'i ae fa'afealofani e tu'u-ese'ese ai mai nofoaga tetele i luga o le fale i le eria.
Aisea e faapitoa ai: 'ai i luga o le fale i luga o se paketi, mafanafana aiga, lelei mo vaega fefiloi meaai, siosiomaga vavalalata, talimalo tulaga ese.
8. Buyruk Esnaf Lokantası (Sirkeci – Fatih)
O se fale'ai masani a le aufaioloa, Buyruk e saunia mea'ai Turkish e kuka i le fale mai se lisi tele feliuliua'i. Fa'amoemoe suu, pilaf, ipu fualaau faisua, fualaau faisua, aano o manu tunu, ma mea suamalie e fai i lima. O aso ta'itasi e aumai ai se vaega fou o ulo o lo'o fa'afefeteina i tua o le fata, e atagia ai le 'ese'ese o kuka a le aiga Take—mai fatu pi fa'agesegese-vela ma suti fuala'au suamalie e o'o atu i keke tama'i mamoe mu'amu'amu, mea'ai mea'ai, ma supa suamalie suamalie. Na'o le manogi e vala'aulia ai tagata feoa'i i totonu, e ofoina atu se fa'amanatu fa'amafanafanaga o umukuka masani a le aiga.
O le lokanta format e mafai ai e malo ona vaʻai i meaʻai uma aʻo leʻi faʻatonuina, e faʻapitoa ai mo i latou e fiafia i le eseese. O le tele o tagata 'ai e fausia se ipu masani e tele afa-vaega, fa'ata'ita'i mea'ai eseese e aunoa ma le fa'aalu. Mo tagata o loʻo galulue i le eria, o lenei nofoaga ua avea ma nofoaga faʻalagolago i aso uma, ua lauiloa i ana kuka faʻamaoni ma le agalelei. O le siʻosiʻomaga e atagia mai ai le ute o Istanbul i aso uma: ola ae le faanatinati, faʻatino ae faʻafeiloaʻi, ma faʻaoga i taimi uma i meaʻai lelei, faʻaleleia.
Ose mea e sili ona fiafia i ai tagata faigaluega ofisa ma tagata o lo'o sailia se taumafataga fa'atumu, moni i tau i le lotoifale. O vaega e limafoaʻi, o meaʻai e faʻamafanafanaina, ma o le siʻosiʻomaga e ofoina atu se meaʻai moni Istanbul i aso uma. E masani ona faʻamatalaina e tagata femalagaaʻi la latou asiasiga iinei o se tasi o taumafataga sili ona moni o la latou malaga, faʻafetai i le auaunaga faʻapitoa, tau saʻo, ma le avanoa e tofo ai i mea masani masani e seasea maua i faleaiga-mamafa.
Aisea e faapitoa ai: kuka moni a Turkish ile fale, lelei tele mo vegetarians, lelei mo le faʻataʻitaʻiina o ipu e tele, faʻamoemoeina meaʻai i aso uma, faʻataʻitaʻiga atoatoa o aganuu 'ai a le pitonuʻu.
9. Karadeniz Döner Asım Usta (Beşiktaş)
E masani ona manatu o le faleoloa sili ona lelei i Istanbul, o lenei nofoaga lauiloa e faʻatau atu ai le mamoe-pisupo döner na vaneina i luga o falaoa malūlū e fai i le fale. O laina uumi e masani lava, ae o le faʻatali e tauia pea lava pea. O le a le mea e tulaga ese ai lenei döner o le tufuga sa'o i tua atu: Asım Usta ma lana 'au e saunia se faaputuga aano o manufasi paleni lelei i taeao taitasi, faʻatasi le fua saʻo o le mamoe ma le povi e maua ai se faʻamatalaga e sili ona lelei ma maaleale. E tao lemu le aano o manu i luga o le feanu i luga o le sa'o, ma fa'ataga ai le fa'amata'u i fafo i le matagofie a'o totonu e tumau pea le mālū ma sua.
O le isi uiga iloga o le falaoa. E le pei o faleoloa masani masani o loʻo faʻaogaina le pita poʻo le lavash masani, o Karadeniz Döner e lauiloa i lona fulu, faʻafale tombik falaoa e mitiia sua o aano o manufasi e aunoa ma le susu. O sanuisi ta'itasi e fa'aputuina ina ia fa'ateleina uma le mea'ai ma le tofo—o aano o manufasi manifinifi e fa'apipi'i i tamato, aniani, piko, ma le chili e filifili ai, ona oomi māmā lea e fesoasoani e fa'afefiloi fa'atasi le tofo.
O le tofo, suamalie, ma le lelei o vaega e tu'u ese ai lenei döner. E viia e tagata o le atunuu lona tumau, ma matauina o le tofo na tumau pea le mausali i le tele o tausaga e ui lava i le lauiloa o le faleoloa. E masani ona manatua e tagata masani manatuaga o tamaiti o le 'ai iinei, faʻamatalaina o se mea faʻapipiʻi o le itumalo o Beşiktaş ma o se faʻataʻitaʻiga e le masani ai o se nofoaga e tumau faamaoni i ona aʻa e tusa lava pe faʻavavevave le atinaʻe o le aai. Mo tagata asiasi, e avea ma mea e manatua pea i mea'ai—o se taofi taua mo so'o se tasi e fa'atauaina le aganuu o mea'ai i le auala a Istanbul.
Aisea e faapitoa ai: döner fa'ailoga, mulimuli fa'alotoifale fa'amaoni, fa'atumauina tulaga ese, saunia lelei aano o manufasi, fa'ato'a matagofie falaoa fa'afale.
10. Şehzade Çağ Kebap (Sirkeci – Hocapaşa)
Fa'apitoa i le Erzurum-style cağ kebab, o lenei fale'aiga e tu'uina atu ai skewers o mamoe fa'alava fa'ata'atia i luga o falaoa lavash. E lauiloa i lona agavaivai ma le asu, e tele le tofo, e manatu le toʻatele o le kebab sili ona lelei na latou tofo i Istanbul. O le a le mea e ese ai le cağ kebab mai isi tu ma aga a Turkish kebab o le faʻafefeteina o le kuka, lea e mafai ai e le aano ona kuka lemu ma tutusa i luga o se lua fafie. O lenei faiga e maua ai le paleni o pito pito i fafo ma'oti ma fasi tipi totonu, e maua ai le loloto o le tofo e le gata i tua ma mama.
O iinei, o le sauniuniga e matua faʻaeteete: o le tamai mamoe e faʻafefeteina i se faʻafefiloi mama o le masima, aniani, ma se faʻailoga o le pepa, faʻaitiitia le faʻamaʻi e faʻamaonia ai le tamaoaiga masani o aano o manufasi. O skewer ta'itasi e faato'a tipi ese mai le feanu feliuliua'i ma tu'u atu i le lavash mafanafana, aniani, ma sumac—e mafai ai e tagata 'ai ona fai a latou lava afifi pe fiafia i aano o manufasi. E masani ona oka e tagata asiasi ni skewer se tele, aua o vaega e tauagafau ae matua faamalieina.
Faatasi ai ma le auaunaga vave, siosiomaga olaola, ma tau taugofie, o se nofoaga mataʻina i le pisi o meaʻai Hocapaşa. O le auala vaapiapi, e laina i faleaiga tauva, e tumu i le manogi o le kukaina o aano o manufasi i le aso atoa, ae o Şehzade e masani ona tosina mai le toʻatele o tagata. O tagata o le lotoifale, tagata faigaluega ofisa, ma tagata femalagaaʻi e afe uma mo se taumafataga vave, faʻamalieina e faʻaalia ai le ute o le kuka faʻaitulagi Turkish. E ui i lona ta'uta'ua, e tumau pea le lelei o le tautua, ma vave ona liliu laulau, ma avea ai ma nofoaga lelei e o'o lava i itula maualuga.
Aisea e faapitoa ai: ta'uta'ua mo cağ kebab, vave fa'atau, tofo sili ona lelei, fa'aoga moni Erzurum kuka, nofoaga olaola lelei mo tagata e fiafia i mea'ai.
Mafaufauga mulimuli
O le meaʻai a Istanbul e faʻamaonia ai o meaʻai sili e le manaʻomia ona taugata. Pe oei ai i le Aai Tuai, Kadıköy, Beşiktaş, poʻo Beyoğlu, o le ae mauaina faleaiga o loʻo ofoina atu meaʻai e le mafaagaloina e mauaa i tu ma aga masani. O nei fale'aiga e sefulu o lo'o tu'uina atu ai tofo moni, o vaega mata'utia, ma tulaga fa'apitoa—ma avea ai ma nofoaga lelei mo tagata femalagaa'i ma tagata o le atunu'u.
Mai kebabs sizzling ma stews loto i iʻa fou ma pastries suamalie, o le taumafataga o le paketi a Istanbul o se taumafataga o loʻo faʻatali e suʻesuʻe.