O Istanbul o se tasi o aai sili ona lelei i mea'ai i le lalolagi, ma e te lē mana'omia se paketi tele e fiafia ai. I ona maketi pisi, auala i tua e natia, matafaga, ma itumalo fa'asolopito, o le ae maua ai taumafataga moni, suamalie, ma tele vaega mo na'o ni nai tala. O lenei ta'iala e fa'apotopotoina ai faleaiga taugofie sili ona lelei i le taulaga i Sultanahmet, Beyoğlu, Kadıköy, Beşiktaş, ma Fatih—e tofu lava ma le tofo lelei, uiga fa'alotoifale, ma le tau lelei.
Ziya Baba Türk Mutfağı (Sultanahmet)
E moni esnaf lokantası tu'u ese mai le vevesi turisi o le Aai Tuai, Ziya Baba o le faauigaga o le faleaiga Turkish kuka i luga o se paketi. O le lisi e la'ititi ma taula'i: supa lentil, kebabs mamoe ma moa, salati fou, ma mea'ai fualaau faisua i aso uma e saunia ma mea fa'apitonu'u. E viia e le au 'aiga le manogi lelei o le supo lentil ma kebab mu'amu'a e maua mai i taimi uma vevela ma fa'avela. I tua atu o nei meaʻai, e masani ona ofoina atu e le faleaiga mea faʻapitoa i aso taʻitasi e pei o suauʻu fualaʻau e faʻagesegese le kuka, ipu olive-suauʻu taimi, ma meaʻai faʻamalosi e faʻaosofia e kuka faʻaitulagi Turkish fale. O nei ipu fe'avea'i e maua ai e tagata asiasi le avanoa e tofo ai i le tele o fuala'au o tofo moni e aunoa ma le totogiina o tau o fale'aiga.
O le tautinoga a Ziya Baba i mea fou fa'alotoifale e iloagofie i ipu uma. O fualaau faisua e maua mai i maketi a le pitonuu, o falaoa e sau mafanafana i le aso atoa, ma aano o manu e faʻafefe i totonu o le fale. E ui lava i lona nofoaga tutotonu, o tau o loʻo tumau pea le maualalo, ma le tele o taumafataga e tusa ma le 300 TL i le tagata. O le siosiomaga e mafanafana ma maualalo, ma na o ni nai laulau, e maua ai se lagona o le 'ai i totonu o se umukuka a le aiga. E faamatalaina e le au masani le mea na tupu e “pei o le ʻai i le fale o se uō,” ona o le talimālō faamaoni a lē e ona le fale ma le tofo faamāfanafana faifai pea.
O le faatupulaia o le lauiloa o le faleaiga o loo atagia i faailoga aloaia ma le maualuga o iloiloga i luga o le initaneti, faatasi ai ma le toatele o tagata asiasi e taʻua o se tasi o taumafataga sili ona taua i Sultanahmet. O lona faigofie o lona malosi: leai ni mea'ai lavelave, leai se tau fa'atuputeleina o turisi-na'o le fa'amaoni, saunia lelei mea'ai Turkish e maua ai le fa'amalieina tulaga ese. Pe e te malolo i ai mo se taumafataga vave o le aoauli pe nofo i totonu mo se taumafataga malolo, Ziya Baba e tumau pea le taumafai mo soʻo se tasi e suʻe meaʻai Turkish moni e aunoa ma le faʻaalu.
Tarihi Sultanahmet Köftecisi (Sultanahmet)
Na'o le la'a ese mai le Mosque Lanumoana, o lenei fale fa'asolopito köfte o lo'o tautuaina ana meatballs saini saini talu mai le 1920. O lona umi na o ia o lo'o ta'u mai ai se tala: o augatupulaga o Istanbulites ma tagata faimalaga na nonofo i ona tamai laulau laupapa, okaina ipu ma ipu o patties lelei atoatoa. O le köfte iinei o loʻo gaosia mai se tuʻufaʻatasiga masani o povi ma mamoe, faʻamamafa i le paleni o le masima, pepa, ma mea manogi e faʻaalia ai le lelei o aano o manufasi. O vaega ta'itasi e fa'avela ina ia maua ai se fa'amamago mama i fafo ma sua sua totonu, ona fa'atasi lea ma le falaoa pa'epa'e vaivai ma 'aisa lanu meamata piki e fa'aopoopoina ai se fa'atusatusaga matagofie. Le soa masani, piyaz—o se salati pi ua saunia ma aniani, pasili, vineka, ma le tahini—e faata'amilo ai le taumafataga, e siitia ai le aafiaga atoa i lona uiga kulimi ma le manogi.
I tua atu o ipu saini, o le faleaiga e ofoina atu i aso uma mea faaopoopo e pei o le pilaf araisa poʻo pepa tunu, e ui o le faigofie e tumau pea lana filosofia taʻiala. O le mea e matua'i iloga ai lenei fa'alapotopotoga o lona siosiomaga: o le potu 'ai toe fo'i, teuteu i ata uliuli-ma-pa'epa'e ma pa puipui tuai, toe fa'afo'i tagata 'ai i aso anamua o le Malo. O le tautua malosi ma le mataalia—faaiila i le tele o tausaga—e faatumauina ai le saosaoa o le saosaoa a o agai atu papatusi mai le kuka i le laulau i minute. E oo lava i itula maualuga, e sologa lelei le pao, e atagia uma ai le tomai o le aufaigaluega ma le lauiloa tumau o le faleaiga.
O mea'ai e i le va o le 200-400 TL i le tagata-o se tau e ofo ai le taugofie mo sea nofoaga iloga i le fatu o Sultanahmet. O le tele o tagata 'ai e fa'aalia le ofo i le fa'amalieina o le tala fa'atatau o le tupe ona o lona tulaga maualuga na o mita mai fa'ailoga iloga. E masani ona fai mai tagata asiasi o le faleaiga e ofoina atu se tuʻufaʻatasiga seasea: o se measina measina poto masani i se tau e mafai ona maua. O le tau e sili atu nai lo le tau - e maua i le moni o mea manogi, le tutusa o ipu, ma le faamalieina o le auai i se tu ma aga ua silia ma le seneturi.
Mo tagata asiasi e suʻesuʻeina le Aai Tuai, o se tasi lea o meaʻai sili ona taua o measina e maua. Pe e te taunuu mai mo se taumafataga vave i le aoauli po o se taumafataga malolo vave, Tarihi Sultanahmet Köftecisi e maua ai se faʻafefiloi faʻamanatuina o le tala faasolopito, tofo, ma le taugofie e toʻaitiiti faleaiga i totonu o le eria e mafai ona fetaui.
Tarihi Eminönü Balık Ekmek (Eminönü)
E itiiti ni mea na tutupu i Istanbul e faʻamaonia-ma e taugofie-e pei o le 'ai i se mea fou balık ekmek i luga o le matafaga latalata i le Alalaupapa Galata. E fa'apala e le au fa'atau ia fillet mackerel, fa'anofo i falaoa pala, ma fa'aofu i le latisi ma aniani. Fa'aopoopo i ai se sausau o le tipolo pe fa'atasi ma se ipu masima sua piko (pickle juice) mo le sauniga atoa i le lotoifale.
O le mea e fa'apitoa ai lenei aafiaga o le fa'atulagaina. O le manogi o i'a tunu e fefiloi ma le savili o le sami, ae o gogosina e li'o i luga ae o le au faifaiva e lafo a latou laina mai le alalaupapa. O le kuka e faia tonu lava i ou luma; O nisi o tagata fa'atau oloa e galulue mai va'a fa'alupe fa'aleaganu'u, fa'atumauina se fa'ata'ita'iga ua avea ma vaega o tala fa'aleaganu'u a Istanbul. O le matamata i le sasao o i'a i luga o mea'ai tetele, o le faalogoina o le pa'ō o le sanuisi, ma le vaaia o laina uumi o tagata o le atunuu ma turisi o faatalitali faatasi, e saosaolaumea uma i le matagofie o le taumafataga.
Ole sanuisi atoa e masani ona tau ile 100 TL, ma avea ai ma se tasi o mea'ai sili ona taugofie ile taulaga. O mea'ai e i fafo ma fa'alilolilo: e te tu pe nofo i luga o nofoa maualalalo a'o fe'avea'i va'a i luga o le Bosphorus ma alalaga atu le au fa'atau oloa ina ia fa'aauau pea le malosi. E ui i le faigofie o le ipu, ae o le tuufaatasiga o iʻa ulaula, falaoa fou, fualaau faisua masi, ma le tipolo manogi e ofo ai le paleni ma le faamalieina.
Mo le tele o tagata asiasi, e sili atu lenei mea nai lo na o se taumafataga-o se taimi e puʻeina ai le agaga o Istanbul. E fa'afeso'ota'i oe i le aganu'u o le gataifale a le taulaga, o ona nofoaga fa'alaua'itele, ma ana tu masani umi o mea'ai i auala. Pe e te afe ane mo se taumafataga vave o le aoauli, se mea'ai i le va o tafaoga maimoa, po o se goto o le la i tafatafa o le vai, o le balık ekmek o loʻo tumau pea meaʻai i luga o le auala i lona siosiomaga sili ona manaia ma o se mea tatau mo tagata faimalaga paketi.
Kızılkayalar (Taksim Square)
Ta'uta'ua mo lona islak hamburger—o se kaliki, saucy, susua sua burger—Kızılkayalar o se mea e pele i le leva o le po o Lotoa o Taksim. O nei mea fa'atauva'a fa'amamafa, ma'ale'ale fa'amomoli tau e tusa ma le 70-90 TL ma ua maua le tulaga lata mai fa'afetai i le fa'asalalauga TV, fa'amatalaga mai le gutu, ma le nofoaga le mafaaseseina o le fale'aiga i le aganuu a Istanbul i le po. E fa'amafanafanaina mea'ai i totonu o kapoti ausa tioata, lea e mitiia ai le sosi tamato-kaliki se'ia o'o ina vaivai ma manogi lelei. O le tele o tagata asiasi e faʻamatalaina a latou meaʻai muamua e faʻafuaseʻi ona fai ma vaisu: o le tuʻufaʻatasia o aano o manufasi suamalie, sosi manogi, ma mea aluga e le pei o isi meaʻai i le auala i totonu o le taulaga.
I tua atu o burgers ta'uta'ua, o le tulaga e ofoina atu se lisi lautele o mea'ai fa'amalieina fa'atatau tupe. Afifi Döner, fa'atumu tele i aano o manufasi manifinifi, fualaau faisua fou, ma sosi vela, o se filifiliga e alu i ai mo i latou e mana'o i se mea e sili atu le loto. Falai, sanuisi fa'afefete, ma mea'ai mama e fa'ata'amilo ai le lisi, fa'ataga vaega e fa'afefiloi ma fa'afetaui e aunoa ma le fa'aloaloa a latou atotupe. Faatasi ai ma le tele o mea tau i lalo ole 150 TL, e faigofie ona fiafia i se taumafataga atoatoa, faʻamalieina iinei mo le tau o se mea inu tasi i se pa lata ane.
Tatala 24/7, Kızılkayalar e sili atu nai lo na o se fa'atau mea'ai—o se taula fa'aagafesootai a Taksim. Ua potopoto le motu o tagata ua tea atu i le vaeluaga o le po, ma faia ai se vaaiga olaola lea e potopoto uma ai le au musika, tagata fai patī, tamaiti aoga, ma tagata faigaluega sifi po mo se u vave. O le pisapisao faifaipea o leo, o le manogi o aano o manu fe'ai, ma moli neon o lo'o atagia mai le pusa fa'aaliga ua tumu i le ausa, e saofagā uma lava i se atemosifia e tulaga ese le Istanbul. Pe o e 'ai se mea'ai pe a mae'a se po i fafo pe e te malolo mo se aoauli vave, Kızılkayalar o loʻo tumau pea se tasi o meaʻai sili ona mataʻina ma le faʻatupeina o tupe, faʻatulagaina lelei i se tasi o pito sili ona pisi o Istanbul.
Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı (Beyoğlu)
Le mea taua natia latalata İstiklal Street fa'apitoa i se tolu faigofie ae loloto fa'amafanafanaga: pata araisa pilaf, haricot pi (siu pi pa'epa'e), ma le pisupo fa'asa'o fa'agesegese. E masani ona oka e le au 'aiga le “tolu-i-tasi” ipu, lea e tu'ufa'atasia ai mea uma e tolu i se taumafataga fa'amalieina. O le a le mea e faʻapitoa ai lenei tuʻufaʻatasiga o le paleni o mea'ai ma mea manogi: o le araisa e mauoa ma iila i le pata, o pi e vaivai ma kuka i totonu o se tamato suamalie, ma o le povi e faʻagesegese-faʻasaʻo seʻia toeitiiti lava malepe. Faʻatasi, latou te faia se meaʻai e faʻaalia ai le ute o meaʻai faʻamafanafana a Turkish-o mea faʻatauvaʻa faʻaleleia e ala i le faʻaogaina o le taimi faʻapitoa.
O a'a taumafa a le fale'aiga e afua mai i tua i le itulagi o Sami Uliuli, ma maua ai i ipu se uiga fa'aitulagi. O le pilaf e mulimuli i se auala masani mai Trabzon, lea e faʻafefete lemu le araisa aʻo leʻi faʻafefe i le pata, ma maua ai lona manogi manogi. O pi, i le taimi nei, e vela umi ma lemu, e maua ai se kulimi malie e fetaui lelei ma le tamaoaiga o aano o manufasi. O ipu ta'itasi e lagona e pei o se fasi kuka i le fale Turkish, o le ituaiga na tu'uina atu i augatupulaga.
Mo le tusa ma le 150 TL, o se tasi lea o taumafataga sili ona taua i totonu o le taulaga. O le tele o vaega e tele, o le tofo e le masani, ma le siosiomaga e laʻititi - naʻo ni nai laulau ma se fata e faʻapipiʻi i ulo ausa e faʻatumu ai le ea i se manogi faʻamafanafana. E sili ona ta'uta'ua i le taimi o le aoauli, fa'atosina mai tagata faigaluega o le ofisa, tamaiti a'oga, ma tagata o le nu'u mai pitonu'u lata ane e iloa se taumafataga tele pe a latou va'ai i se tasi. E galulue vave le aufaigaluega, fa'apipi'i oka i sekone e fa'aauau ai pea le laina, ae e le mafai lava ona fa'avaivaia le lelei.
E fautuaina le vave taunuu, aua e masani ona faʻatau atu e Kalkanoğlu meaʻai autu i le leva o le aoauli. O lenei sapalai fa'atapula'a i aso ta'itasi e fa'amautinoa ai e vela fou mea uma i taeao ta'itasi, fa'asao le fa'amaoni ma le moni o fua. Mo tagata faimalaga o loʻo sailia se meaʻai moni i le lotoifale e faʻaalia ai measina a Turkey e aunoa ma le sili atu i se tupe faʻaalu, o lenei tamai faleaiga o se nofoaga taua i Beyoğlu.
Helvetia Lokantası (Beyoğlu – Tunel)
O le a fiafia tagata malaga fai mea'ai i lenei lokanta lata ane i le Tünel Square, e lauiloa i le tele o le tele o mea'ai fa'avae fuala'au ma mezes. E filifili e le au 'aiga i aso taitasi e 10-15 aitema—mea uma mai fatu pi lanumeamata tu'u ma isalaelu tao i le bulgur pilaf ma pati zucchini. O le fata fa'aaliga o se mosaic felanulanua'i o le kuka i le fale o Anatolian: o pi iila ua fa'afefeteina i le suāu'u olive, o isalaelu asu ua palu i totonu o saito mama, salati karoti olaola, lentil köftesi, ma fatu fatu suamalie fa'a'ai i mea manogi ma la'au. O mea'ai ta'itasi e saunia i ni vaega laiti i le aso atoa, e fa'amautinoa ai le fou ma le loloto o le tofo e atagia ai tu ma aga o mea'ai olive-suau'u a Turkey. E talisapaia e le to'atele o tagata asiasi le avanoa e su'esu'e ai mea fa'apitoa fa'aitulagi e tau le iloa e faigata ona maua i fale'aiga masani.
Ole ipu atoa e masani ona tau ile 180 TL, ma avea ai ma se tasi o taumafataga sili ona maloloina ma sili ona faamalieina i Istanbul. O le nofoaga e nofo fale ma vavalalata, ma na o ni nai laulau, ma o le sitaili e faʻamalosia oe e faʻataʻitaʻi le tele o ipu i le taimi e tasi. O le mafanafana totonu—meafale laupapa faigofie, moli malu, ma le manogi malu o fualaau faisua fa'afefete-e maua ai se siosiomaga fa'afeiloa'i, toetoe lava fa'atasi. E masani ona fa'amatala e le au masani Helvetia o se fa'asao mo so'o se tasi o lo'o sailia mea'ai fa'amafanafana e le fa'alagolago i aano o manufasi po'o sosi mamafa. Ose folasaga lelei i ipu olive-olive-olive ma kuka fa'aitulagi fuala'au mea'ai, ma o lona nofoaga tutotonu e lata ane i Tünel e faigofie ai mo tagata malaga su'esu'e auala olaola o Beyoğlu.
Karadeniz Döner (Beşiktaş)
O le fa'alapotopotoga a le döner e tusia laina uumi i aso uma, fa'afetai i lana lafumanu mamoe lelei ma le suamalie e tao i luga o se feanu tele. Pe e te filifilia se falaoa sanuisi, lavash afifi, poʻo se ipu araisa, o vaega e faʻatumu ma e mataʻina le lelei o aano o manu. O le döner lava ia e saunia i le masani masani a le Sami Uliuli, e faʻaalia ai se paluga paleni o le mamoe ma le povi e faʻafefe i le po e faʻaloloto ai lona tofo. A'o feliuliua'i le feanu, o le vaega pito i fafo e fa'afefeteina ma masi, a'o totonu e fa'agogo ma suamalie—mautinoa o fasi pepa uma e iai le paleni atoatoa o le fua ma le tofo. E masani ona faʻaalia e tagata faʻatau pe faʻapefea ona lava le manogi, faʻafefe i auala Beşiktaş, e taʻitaʻia saʻo ai i latou i le faleoloa.
O se vaega o le apili o le eseese o sitaili o le tautua. O le sanuisi falaoa (ekmek arası) e fa'amanino ai uiga asu o aano o manu, fa'atasi ma fa'aopoopoga faigofie e pei o tamato po'o aniani. Le afifi lavash (dürüm) ose mea e sili ona fiafia i ai tagata o le nu'u e fiafia i lona fufusi, aano o manufasi ma le auala e maileia ai sua. Mo i latou o lo'o manana'o i se taumafataga tele, o le ipu araisa e maua ai se vaega tele o le döner fa'atasi ma le pilaf pata ma fuala'au tunu e filifili ai. Po o le a lava le faatulagaga, o le faamamafa e masani lava i le faʻaalia o le lelei o aano o manufasi.
Fa'amoemoe e fa'aalu pe tusa ma le 250–300 TL mo se taumafataga atoa. E la'ititi le faleoloa, e masani ona tu'u na'o potu, ae o le tofo e sili atu nai lo le taui. O lona avanoa fa'apitoa e fa'atupuina ai se si'osi'omaga olaola, malosi e 'ai vave ma fiafia ai le au 'a'ai, ma maua ai le avanoa mo le isi galu o tagata fa'atau. O le saosaoa o le tautua-o le tipiina, fuaina, afifi, faʻapipiʻi-e faʻaopoopoina i le mataʻina o le asiasiga.
O loʻo faʻatulagaina e tagata o le lotoifale Karadeniz Döner i totonu o faleoloa sili ona lelei i le atunuʻu atoa, ae le naʻo Istanbul. O laina i fafo e faʻamaonia ai lona tulaga faʻalotu, ma le tele o tagata e taʻua o latou oi-i le nofoaga mo se faʻatuatuaina, faʻamalieina faʻamalieina poto masani. O lona ta'uleleia ua o'o lava i tagata femalagaa'i o lo'o fa'atauva'a i Beşiktaş fa'apitoa e tofo i lenei tala fa'aigoa o mea'ai sili ona mata'ina a Turkey.
Çiya Sofrası (Kadıköy)
O se tasi o faleaiga sili ona lauiloa a Istanbul-ae o loʻo faʻamalieina le paketi-Çiya Sofrası o loʻo faʻaalia ai meaʻai Anatolian e seasea ma faʻaitulagi, o le tele e faigata ona maua i se isi mea. Stews, ipu fualaau faisua, sou, ma meze e suia i aso uma, e ofoina atu le tele o ituaiga eseese. Ua lauiloa le faleaiga mo lana misiona e faʻasaoina measina a Anatolia, toe faʻafouina fua mai nuʻu mamao ma tuʻuina atu i le lautele lautele. A'o e va'ai fa'atau, e te ono feiloa'i i mea'ai o lo'o fa'aalia ai la'au, fuala'au, lanu meamata, po'o saito e te le'i va'aia muamua—o mea ta'itasi e atagia ai tu ma aga a le itulagi. O le mea lea e lagona ai asiasiga uma e pei o se su'esu'ega o mea'ai, lea e o'o lava i tagata e fiafia i mea'ai ua leva ona maua se mea fou.
O se taumafataga tele e masani ona tau ile 400–500 TL ile tagata, fuafua ile tele o ipu e te taumafai ai. O le poto masani e tu'ufa'atasia ai fa'atau meze au'aunaga ma mea'ai vevela fa'apipi'iina e aumai i lau laulau. Na'o le vaega o le tautua a le tagata lava ia e mafai ona fa'atumuina ai se taumafataga atoa: salati felanulanua'i, marinades fualaau faisua, legumes kuka i le suāu'u olive, ma mea'ai malulu lavelave e fa'ailoa ai le 'ese'ese o umukuka fa'aitulagi a Turkey. Ona o'o mai ai lea o mea'ai vevela—su'u fa'asamu fa'apala fa'alafu i mea manogi, ipu aano o fuala'au fuala'au e fa'apaleni le suamalie ma le suamalie, ma mea fa'apitoa tau vaitau e suia i le tausaga atoa.
Mai le quince kebab i fuga zucchini fuga, o le eseesega ma le moni o meaʻai e avea ai lenei tasi o meaʻai sili a Istanbul i se tau faigofie. O le toʻatele o tagata 'ai e fai mai o Çiya e ofoina atu se tuʻufaʻatasiga e le masani ai o le gafatia, aʻoaʻoga, ma le ofo: o le mafai ona tofo i le tele o seneturi o fua, saunia ma le faʻaeteete, i totonu o se siʻosiʻomaga e matua le lelei. Pe e te sau mo le 'aiga o le aoauli po o le 'aiga o le afiafi, fa'amoemoe se si'osi'omaga olaola e tumu i tagata o le nu'u, tagata malaga fiailoa, ma tagata fa'afiafia mea'ai e toe fo'i mai e su'esu'e le fe'avea'i e le gata o ipu.
Hadramout Yemen Fale'aiga (Fatih / Aksaray)
Mo i latou o loʻo sailia ni meaʻai i Sasaʻe Tutotonu, e ofoina atu e Hadramout meaʻai mataʻutia Yemeni i tau sili ona lelei. O ipu saini e aofia ai le mamoe mandi, madghoot, masima, ma araisa manogi manogi e tufaina i ipu lapopo'a. O le lisi o loʻo atagia ai le loloto o measina tau meaʻai a Yemen, faʻatasi ai ma aano o manufasi e faʻagesegese ona kuka, sua faʻamaʻi manogi, ma ipu araisa suamalie e faʻamalosia ai le mafanafana ma le mafanafana. O le lamb mandi, o se tasi o mea'ai sili ona lauiloa a le fale'aiga, e fa'aalia ai aano o manufasi se'ia ma'ale'ale, e masani ona pa'u ese mai le ponaivi i sina pa'i itiiti lava. O le araisa faʻatasi e manogi i le cardamom, cloves, ma le saffron, e maua ai se manogi manogi e faʻatumu ai le potu 'ai atoa. ipu pei masima, o se siti faʻafefeteina e faʻapipiʻi i luga o se emulsion fenugreek frothy, ofo atu se vaaiga i le masani a Yemeni kuka i le fale-o mea manogi e le gata i le rustic ma le loloto o le faamalieina.
O se taumafataga masani e alu i le va o le 300-500 TL i le tagata, ma vaega e masani ona lapopoa mo le toʻalua. O le tele o malo e filifili e oka se ipu tele e tasi ma fefa'asoaa'i, e fa'afaigofie ai le poto masani ma fa'atasi. O mea'ai e pei o falaoa tandoor faatoa tao, sahawiq (se zesty chili-herb salsa), ma supa lentil mafanafana e masani ona o faatasi ma le autu, faaopoopo i ai vaega o le tofo ma le fua. O le siosiomaga e fa'afeiloa'i ma fa'aleaganu'u, fa'atasi ai ma teuteuga e fa'aosofia e fa'aleaganu'u a Yemen ma se si'osi'omaga e fa'amalosia ai le telegese, 'aiga fa'aagafesootai. E masani le va'ai atu i aiga, vaega o uo, ma 'aiga to'atasi o lo'o fiafia i fa'asalalauga agalelei i le leva o le afiafi.
O le faleaiga e sili ona lauiloa i tagata mai Sasaʻe Tutotonu o loʻo sailia ni meaʻai faʻamafanafana moni, lea e tautala i le lelei ma le moni o ipu. O le toʻatele o tagata faʻatau e faʻapea o le 'ai i Hadramout e pei o le toe foʻi atu i meaʻai masani mai le fale, ae faʻafetaia e tagata fou le avanoa e suʻesuʻe ai se meaʻai mauoa ma tulaga ese i se tau sili ona faigofie. Pe o lo'o e mana'o tele i aano o manufasi, araisa manogi, po'o siti fa'amalieina, e maua e Hadramout se tasi o malaga fa'a'ai e sili ona suamalie ma taugofie a Istanbul i tu ma aga a Yemen.
Van Kahvaltı Evi (Cihangir)
O lenei fale'aiga o le taeao ta'uta'ua o lo'o tu'uina atu ai se fa'ato'aga atoa o le taumafataga o le taeao a le Van-style Turkish—o se tasi o taumafataga sili ona matagofie i le taeao i le atunu'u. Fa'atalitali i se laulau e tumu i sisi, olive, falaoa, siami, meli ma kulimi fa'afefeteina, menemen, sisi fa'afufui laula'au, ma ipu lauti e le uma. Ae o le tele o mea ua na o se vaega o mea e le mafaagaloina ai le aafiaga. O mea'ai ta'itasi e atagia mai ai tu ma aga masani a Turkey i sasa'e, ae maise le taulaga o Van, lea e lauiloa mo le gaosia o nisi o mea'ai susu sili ona suamalie i le itulagi. O sisi eseese na'o ia lava e mafai ona fa'atumu ai se laulau atoa: sisi pa'epa'e masima, fa'afuifu laula'au otlu peynir fa'atasi ai ma lona manogi uiga ese, sisi fou lamolemole, ma nisi taimi fa'apitoa tau vaitau e aumai sa'o mai tagata gaosi oloa i le lotoifale.
I tafatafa o sisi o loʻo iai ipu olive, papatusi o falaoa mafolafola faatoʻā uma ona tao, ma le tele o siamu fai fale—o le tele na gaosia mai fualaau ʻaina e pei o le mulberry, apricot, ma petala rosa. Le meli ma le kulimi fa'afefete (bal kaymak) o le faipaiga o se mea e sili ona fiafia i ai, e masani ona taʻua e tagata asiasi o se tasi o tuʻufaʻatasiga sili ona faʻamalieina o le taeao ua latou tofoina. E sau le menemen, ma fuamoa e kuka malie i pepa ma tamato, ae o keke falai ma falaoa mafanafana e avea ma taʻavale lelei mo le faʻasalalau, fufui, ma faʻapipiʻi le tele o mea manogi.
Mo le 250-350 TL i le tagata, e te mauaina se taumafataga e masani ona suitulaga i le taeao ma le aoauli. O le tele o tagata 'ai e o ese ma le faamalieina ma latou misia atoa le isi a latou taumafataga. O le siosiomaga e olaola ma faʻatasi, e faʻapitoa mo taeao lemu o le faaiuga o le vaiaso. E faigofie ona tafe atu talanoaga i le va o laulau, e fa'aauau pea ona fa'atumu e le au fa'atali ipu ti, ma le pa'ō o ipu e fa'atupuina ai le mafanafana. Pe e te sau ma uo, aiga, pe naʻo oe, Van Kahvaltı Evi e ofoina atu se siosiomaga faʻafeiloaʻi e faʻamalosia ai le nofo, tofo, ma le fiafia i le sauniga atoa o se taumafataga masani a Turki.
Mafaufauga mulimuli
O le 'ai lelei i Istanbul e le manaʻomia se tupe faʻaalu tele. O faleaiga taugofie a le taulaga o loʻo i totonu o ona fale sili ona moni, tumu i uiga, ma suamalie. Mai faleoloa i maketi i le seneturi tausaga ma lokantas faʻaonaponei, o faleaiga taʻitasi i totonu o lenei taʻiala e ofoina atu se faʻamalama tulaga ese i measina eseese o meaʻai a Istanbul.
Pe o oe o se tagata fa'afafa, o se tagata 'ai, po'o se tagata malaga fiailoa, o nei nofoaga fa'asoa tupe e fa'amaonia ai o le tofo lelei ma le tamaoaiga fa'aleaganu'u e mafai ona maua e tagata uma i lenei 'a'ai tulaga ese.