O Istanbul o se laumua o le lalolagi mo le aganu'u kebab. Mai ogaumu malala vevela i magaala tuai fa'asolopito i potu 'ai matagofie e va'aia i le vaaiga a Bosphorus, e ofoina atu e le 'a'ai ituaiga kebab uma e mafai ona e mafaufauina. Pe o e mana'o i se Adana ulaula, se sanuisi döner suamalie, po'o se Beyti fa'alelei e tautua fa'atasi ma le talimalo tuai, o lenei ta'iala e fa'apotopotoina ai fale'aiga kebab sili ona lelei i Istanbul—o mea'ai matagofie i le auala, ogaumu ocakbaşı masani, tagata tomai fa'apitoa i le itulagi, ma fale'aiga maualuluga.
Ala Mea'ai Ata: Istanbul's Everyday Kebab Legends
- ️ Dürümzade (Beyoğlu): faleoloa dürüm lauiloa faavaomalo viia e Anthony Bourdain; O le falaoa lavaş e ulaula i luga o le mea'ai a'o le'i afifiina le Adana po'o le Urfa kebab. I tua atu o lona ta'uta'ua, o Dürümzade e tu matilatila mo ana aano o manu fa'a'ai ua matua'i fa'amamafa, o le manogi sogi e alu a'e mai le mangal, ma lona gafatia e fa'aolaina le lelei e o'o lava i le leva o le po. O afifi e fa'atumuina ma le agalelei, o le lavaş e tumau pea ona vaivai ae malosi, ma o le paleni o mea manogi, ga'o, ma le asu e maua ai se fa'amatalaga tofo e pele i tagata o le nu'u ma tagata asiasi. Tau taugofie ma lona nofoaga tutotonu e avea ai ma se tasi o folasaga sili ona faigofie a Istanbul i le aganuu dürüm moni.
- ???? Karadeniz Döner (Asım Usta) – Beşiktaş): Ta'uta'ua mo lona tele fa'aputu lima fa'aputu saunia fou i aso uma; fa'afefiloi tama'i mamoe ma fa'ama'i faigofie. O le mea e tulaga ese ai Karadeniz o le tufuga i tua atu o döner cone ta'itasi—Asım Usta lava ia e fa'aputu aano o manufasi i taeao uma, fa'amautinoa le fa'avasegaina tutusa, fa'atonutonu le tufatufaina o ga'o, ma le fa'amama masani. O le taunuuga o se döner sili ona suamalie e faatumauina le suamalie e tusa lava pe uma itula ile feanu. O laina o le aoauli e fa'asolosolo i lalo o le auala, e atagia mai ai le tele o tausaga o le fa'atuatuaina mai tagata faigaluega o le ofisa, tamaiti a'oga, aveta'avale taxi, ma tagata fiafia i mea taumafa o lo'o fa'avasegaina i totonu o Istanbul's definitive döner experiences.
- 🥙 Bayramoğlu Döner (Kavacık, Beykoz): Fa'apitoa na'o le döner; fasi mamoe ma'i manifinifi 'au'auna ma lavash fou mai le ogaumu fafie, salati, piko, ma falai. O le apili tulaga ese a Bayramoğlu e le gata i le mama o lana lisi ae o lana tautinoga i le fou ma le metotia. E sau le lavash fafie e mafanafana ma pala, o le döner e tipiina i le okaina ma le mata'ina o le fa'atasi, ma o mea fa'atasi—o aniani ma'ale'a, piko ma'oti, ma pateta falai lelei—e fa'ae'e ai le taumafataga i tala atu o se ipu döner faigofie. Alofagia e tagata o le atunu'u ma tagata ta'uta'ua mo le lelei faifaipea, ua avea Bayramoğlu ma nofoaga tau taumafa e tatau ona sopoia le taulaga, e ofoina atu ai se fa'amalieina, limafoa'i, ma fa'atuatuaina fa'afiafiaga fa'afiafia.
Kebabs Fa'aleaganu'u & Fa'aitulagi: Ocakbaşı Classics ma Anatolian Specialities
- 🍢 Zübeyir Ocakbaşı (Beyoğlu): O se tasi o fale'aiga ocakbaşı e sili ona fiafia i ai i Istanbul o lo'o fa'aalia ai se mea'ai malala fa'aofuofu kopa; ofoina Adana, Urfa, fasi mamoe, ate, ma meze sili ona lelei e pei o le isalaelu ulaula mama. I tua atu o lona tomai fa'apitoa i mea'ai, ua tu matilatila ai Zübeyir i lona si'osi'omaga olaola, sitaili auaunaga masani, ma le fa'ata'ita'iga fa'ata'ita'iga o le matamataina ma le poto ia usta e liliu skewer i luga o malala mumu. O vaega e limafoa'i, o le fa'ama'i e paleni lelei, ma o le filifiliga meze e fa'aopoopo atili ai le loloto o le taumafataga atoa, ma avea ai ma taofi fa'apitoa mo so'o se tasi o lo'o sailia se poto masani ocakbaşı.
- 🗡️ Şehzade Cağ Kebap (Sirkeci): Ta'uta'ua mo le Erzurum-style cağ kebabı tunu i luga o se feanu fa'alava fafie; ma'i mata'i mamoe, mu'amu'amu tu'u i luga o skewers. O le mea e tu'u ese ai Şehzade ona o lona tausisi atoatoa i metotia sa'o a Sasa'e Anatolian—tama'i mamoe faigofie, fa'amama fa'apitoa, vela lemu e maua uma ai le asu ma le agavaivai. O le taumafataga e vave ma taulaʻi, ma e masani ona okaina e malo le tele o skewers ao latou o. E ui lava i lona faigofie, o lona loloto o le tofo e tosina uma ai tagata o le lotoifale ma tagata faimalaga e suʻe faʻaitulagi faʻapitoa.
- 🌶️ Çiya Kebap (Kadıköy): Fa'amanatuina tu ma aga fa'aitulagi fa'a'ai a Anatolia i mea'ai e pei o pistachio kebab, poppy-seed kebab, ma kebabs fruit seasonal; taitaia e le kuka o Musa Dağdeviren. O le malosi o Çiya o lana tautinoga i le faʻasaoina o measina faʻapitoa tau kuka a Turkey. O le tele o kebabs i luga o le lisi e sau mai nu'u ma itulagi e seasea fa'atusalia i fale'aiga masani, e ofoina atu i tagata 'ai se avanoa fa'apitoa e su'esu'e ai mea'ai eseese Anatolian. Kebabs vaitau-faʻaalia mea e pei o quince, garlic, poʻo loquats-faʻaalia le fatufatuaʻi ma le tamaoaiga o faʻatoaga i tua atu o meaʻai Anatolian.
- 🧆 Anetioka (Asmalımescit, Beyoğlu): Bistro fa'aonaponei fa'a Hatay fa'aonaponei e tu'uina atu ai mea e sili ona mālū şiş et ma vibrant mezes pei o muhammara ma zahter. Ua fa'afefiloi e Antiochia mea'ai masani a Hatay ma fa'aaliga fa'aonaponei, ma maua ai se 'ai e fa'aitulagi ae fa'amamaina. O marinades na fa'aaogaina mo le şiş et e maua mai ai se mea e sili ona malu, ae fa'aalia e meze le mata'utia ma le manogi o Hatay. O le potu 'ai māfana ma le mafanafana o le si'osi'omaga e fa'aeaina atili ai lona fiafia mo taumafataga fa'apitoa ma afiafi fa'apitoa.
- 🍛 Kebapçı İskender (Kadıköy): Fa'asinomaga a Istanbul mo İskender kebab moni, fa'aalia le döner i luga o le falaoa pide ma le sosi tamato ma le pata enaena vevela. E fa'asaoina e le fale'aiga le ulua'i Bursa metotia, fa'amamafa le döner u'a malala, aano o manu e sili ona lelei, ma pide fou. O le sasaa tele o le pata sasao i autafa o le laulau e maua ai le manogi ma le mata'ina. Mauoa, faamafanafana, ma tumu i tu ma aga, İskender iinei e sili atu nai lo se taumafataga-o se faʻaaloaloga kuka i se tasi o mea sili ona taua gastronomic a Turkey.
Tulaga maualuga ma fa'ailoga Kebab
- ️ Beyti (Florya):** Fa'a-talafa'asolopito o fale'aiga kebab fa'atūina i le 1945; na faia le Beyti kebab iloga; lauiloa mo potu 'ai aulelei, auaunaga tulaga ese, ma aano o manufa'a'ai lelei. I tua atu o lona talatuu, ua tu Beyti o se faailoga o le talimalo tuai o Istanbul. O le faleaiga e aofia ai le tele o fale'ai teuteu, teuteu ta'itasi i ata o tagata fa'aaloalogia ma ta'ita'i o le lalolagi na aai ai iina i le tele o tausaga. O vaega e limafoai, o aano o manu tunu e vaivai pea, ma o le tautua e faʻatulagaina ma le saʻo. O le 'ai i Beyti e maua ai e le gata o mea'ai fa'apitoa ae fa'apea fo'i a aafiaga faaleaganuu e mauaa i tu ma aga, sauniga, ma galuega taulima.
- 🌅 Faleaiga a Hamdi (Eminonu): Fa'ailoga fa'ale-aganu'u fa'atasi ai ma va'aiga mata'utia Golden Horn; tele mea'ai kebab i sautesasae e fa'aalia ai Adana, Urfa, pistachio kebab, ma Alinazik; fa'ato'aga i luga o le fale e fa'amalieina mo tagata asiasi e su'e mea'ai ma vaaiga. O le lauiloa o Hamdi e mafua mai i lona paleni o le moni ma le faʻaogaina-o lona lisi e atagia ai le tamaoaiga o measina o le itu i sautesasae o Turkey, ae o le nofoaga e ofoina atu ai se tasi o taualuga sili ona lauiloa i totonu o le taulaga. O le siosiomaga e olaola, o le mezes e olaola, ma o le tuʻufaʻatasiga o vaʻaiga o le goto o le la ma aano o meaʻai malala e fausia ai se tasi o nofoaga e sili ona manatua pea i Istanbul.
- 🌊 Kaşıbeyaz Bosphorus (Yeniköy, Sarıyer):** Nofoaga maualuga i luga o le sami e fa'apitoa i kebabs style Gaziantep; mea taua e aofia ai Ali Nazik, Adana, ma le aai lauiloa pistachio katmer dessert; tu'ufa'atasia tofo mama ma vaaiga ofoofogia Bosphorus. O Kaşıbeyaz e fa'ailogaina o ia lava i lona fa'aaliga fa'apitoa, fa'ato'aga tele, ma le fa'amaoni i tu ma aga masani a Gaziantep—le laumua o Turkey. O kebab e matua'i fa'a'ai ma fa'avela i le atoatoa, salati ma mea'ai amata ua pa'u i mea manogi i saute sasa'e, ma o le fa'ai'uga, katmer, e o'o mai i le masi, pata, ma taumasuasua i pistachios. Mo malo o loʻo sailia mea taugata, faʻafiafiaga, ma le faʻataunuʻuina atoatoa, o Kaşıbeyaz o loʻo avea pea ma nofoaga taua i le Bosphorus.
Mafaufauga Mulimuli: O fea e amata ai lau Malaga Kebab
O le laufanua kebab o Istanbul e lautele ma olaola. Afai e te mana'o ile fa'amaoni o mea'ai ile auala, amata ile Dürümzade po'o Karadeniz Döner. Mo le poto masani kuka, Zübeyir ma Çiya e tuʻuina atu meaʻai e le mafaagaloina. Afai fo'i o lo'o e su'eina se po e fa'agaloina, Hamdi po'o Kaşıbeyaz e fa'afefiloi kebab fa'afiafia ma va'aiga fa'alelalolagi.
Po o fea lava e te alu i ai, o le a e iloa ai pe aisea e tumau ai Istanbul o se tasi o laumua sili o kebab o le lalolagi.