Istanbul o se 'a'ai e feiloa'i ai le tele o seneturi o tū ma aga masani o mea'ai ma tofo fa'aonaponei, ma fausia ai se tasi o aganu'u mea'ai sili ona olaola i le lalolagi. Pe o e su'eina ni mea'ai a le maota Ottoman, ni afiafi meyhane olaola ma le meze ma le raki, po'o ni taumafataga Anatolian suamalie na kuka i le fale, e ofoina atu e le 'a'ai ni avanoa e le gata. O lenei ta'iala e fa'apotopotoina ai nisi o mea'ai faleaiga masani sili ona lelei i Istanbul, ua fa'avasegaina e tusa ai ma le sitaili e fesoasoani ia te oe e te iloa ai le mea'ai fa'a-Turkey i lona tulaga sili ona moni.
Mea'ai a le Maota Ottoman: 'Ai e pei o se Sultan
- ⭐ Tuğra Faleaiga (Beşiktaş – Maota o Çırağan): O se taumafataga maualuga e vaʻaia i le vaaiga o le Bosphorus e faʻaalia ai meaʻai a le maota Ottoman e pei o le fasi povi ma le paina ma le susu faʻafefeteina; totonu matagofie ma le tautua faʻalelei. E tu matilatila Tuğra i lona tuuto faʻaeteete i le toe faʻafouina o fua faʻasolopito aʻo tuʻuina atu i latou i le tomai faʻaonaponei. E 'ai malo i se fale tuai o le maota lea e faʻamalosia ai le lagona o le fiafia faʻale-tupu e ala i moli tioata, poutū maa, ma teuteuga auro. Faʻamoemoe i se aafiaga e tele-kosi e faʻamamafa ai aano o manufasi e kuka malie, tofo faʻaputu, ma mea manogi vaivai e masani ai le maota Ottoman. O le faapaologa e ofoina atu se tasi o nofoaga sili ona faʻafealofani i le matafaga i Istanbul, ma avea ai Tuğra ma filifiliga sili ona lelei mo tagata femalagaaʻi o loʻo sailia le talafaasolopito ma le maualuga o meaʻai.
- 🕌 Deraliye Ottoman Cuisine (Sultanahmet): latalata Hagia Sophia; e lauiloa i le supo pato i le filo pastry, supo mamoe, ma mezes e musuia e faʻamaumauga a le maota; teuteuga matagofie ma le siosiomaga masani. E filifilia e Deraliye se lisi o meaʻai e fausia i luga o suʻesuʻega loloto i tusitusiga a le maota, ma iʻu ai i ni ipu e faʻaalia ai le eseesega o le malo—e amata mai i supo suamalie ma suamalie i sauniuniga o fualaau faisua manogi. E masani ona faʻamatalaina e le aufaigaluega le talaʻaga faasolopito o fua faʻapitoa, e faʻamauoa ai le poto masani o le 'aiga faʻatasi ai ma le faʻavae faʻaleaganuʻu. O lona tulaga i le fatu o le Aai Tuai e matuaʻi manaia ai mo tagata 'ai e fia faʻapipiʻi le maimoaga lauiloa ma le suʻesuʻeina loloto o le gaosiga Ottoman. O le moli mafanafana, ie lalagaina, ma musika masani a Take e faʻamaeʻaina ai le siosiomaga faʻafiafia.
- 👑 Matbah Restaurant (Sultanahmet): E tuʻuina atu ai fua o meaʻai a le maota e aofia ai le Mutancana ma le Stuffed Melon; e ofoina atu ai vaaiga faʻasolopito ma se taumafataga matagofie ma mauoa faʻaleaganuu. E iloga Matbah e ala i se filifiliga faʻapitoa o meaʻai na amata mai i le tele o seneturi, o le tele o ia meaʻai e aofia ai fualaʻau ʻaina, nati, ma mea manogi e faʻamatalaina ai meaʻai faʻa-emepaea. E mafai e malo ona tofo i meaʻai faʻapitoa e seasea maua e pei o le mamoe ua tunu ma prune, meaʻai e faʻavae i le quince, ma supo ua faʻafefiloi i le saffron. O le latalata o le faleaiga i Hagia Sophia ma le Topkapı Maota E maua ai e tagata asiasi se lagona fa'aosofia o le laa sa'o atu i le taimi ua tuana'i. Faatasi ai ma lona fa'aaliga matagofie, a'a loloto fa'asolopito, ma le tautua fa'aeteete, o lo'o tumau pea Matbah o se nofoaga lauiloa mo i latou o lo'o sailia se su'esu'ega anoa o le tofi Ottoman e ala i mea'ai.
Meyhanes Masani: Meze, Raki, ma Agaifanua Lautele a Istanbul
- 🍷 Yakup 2 (Asmalımescit, Beyoğlu): Talu mai le 1977; ua lauiloa i le ate falai malūlū, börek tunu, mezes malulu, ma se siosiomaga fa'a-togalaau e pei o se aso malolo. E le gata i ana mea'ai fa'apitoa, ae ua lauiloa fo'i le Yakup 2 ona o lona siosiomaga e le tuai—o moli vaivai, laulau laupapa, ma puipui ua teuteuina i ata tuai o Istanbul. O le tautua e fa'aeteete ae to'afilemu, e fa'amalosia ai afiafi uumi ma le le fa'avavevave e o'o atu i le leva o le po. E masani ona fa'amatalaina e malo le Yakup 2 o se aafiaga sili ona taua o le meyhane, lea e tafe malie ai le raki, fa'alolotoina ai talanoaga, ma lagona ai le olaola o le agaga o Istanbul tuai.
- 🎶 Tarihi Cumhuriyet Meyhanesi (Nevizade, Beyoğlu): Ua silia ma le seneturi lona matua; e ofoina atu le silia ma le 100 ituaiga o meze, meaʻai faʻapitoa mai le sami, musika fasıl, ma se nofoaga olaola e tele fogāfale. Ua lauiloa i lona malosi olaola, o lenei meyhane lauiloa e tosina mai ai le tele o tagata eseese e amata mai i tagata masani i le lotoifale e oʻo atu i tagata femalagaaʻi fia iloa. O ona fola e atagia mai ai pese masani a Take, ma o le tele o filifiliga meze e mautinoa ai o loʻo i ai se mea mo tofo uma. O i latou e fiafia i meaʻai mai le sami e matuā talisapaia lava le fou o meaʻai e pei o le lakerda, salati feʻe, ma iʻa tunu i le vaitau. O le tuʻufaʻatasiga o musika, tala faasolopito, ma vaega tele e fausia ai se siosiomaga e faʻaalia ai le aganuʻu taumafa faʻaagafesootai a Istanbul i lona tulaga sili.
- 🕯️ Safa Meyhanesi (Yedikule): O se tasi o fale inu tuai i Istanbul; e lauiloa i le paçanga böreği, pateta falai, ate fa'a-Alapania, ma ona totonu fa'asolopito ma fa'amanatu. O Safa Meyhanesi e toe fa'afo'i atu ai tagata 'ai i se vaitaimi ua mavae fa'atasi ai ma ona teuteuga tuai, taualuga maualuluga, ma ata fa'avaa o lo'o fa'amaumauina ai le tele o tausaga o le soifuaga i le lotoifale. O le siosiomaga e mafanafana, fa'aleuo, ma e le fa'atauva'a—e fetaui lelei mo i latou o lo'o sailia se aafiaga masani e aunoa ma ni teuteuga fa'aonaponei. O le lisi o mea'ai e fa'amamafaina ai mea'ai faigofie e matua'i lelei lava le faia, ma e viia e tagata masani le tumau ma le moni o ona tofo. E masani ona fa'agasolo malie afiafi iinei, e vala'aulia ai malo e fiafia i mea'ai ta'itasi ma fiafia i le leo filemu o talanoaga o lo'o siomia ai i latou.
- 🌊 Eleos (Beyoğlu & Yeşilköy): Meyhane Aegean/Greek-Turkish e aofia ai meze mai le sami, falaoa Cretan, ma mea'ai matagofie Horn auro vaaiga. E tulaga ese Eleos i lona faauigaga matagofie o agaifanua meyhane, e tuufaatasia ai faatosinaga o mea'ai Eleni ma Take i totonu o se lisi fou ma olaola. O le teuteuga—e pulea e lanu papa'e, atigi sami, ma auiliiliga o le Aegean—e faamanatu mai ai se malaga i le matafaga, ae o le vaaiga i le lala o Beyoğlu e faaopoopo atu ai se talaaga mata'ina i taumafataga taitasi. O le filifiliga meze a le faleaiga e taulai atu i laau afu, suauu olive, ma le citrus, e ofoina atu ai se isi mea e sili atu ona mama ma sili atu ona manaia nai lo tofo mamafa o Anatolian. O se nofoaga lelei atoatoa mo taumafataga faamanatu, afiafi faaleuo, po o faatasiga malolo i faaiuga o vaiaso.
- 🎻 Sofyalı 9 (Asmalımescit, Beyoğlu): O lo'o i totonu o se fale na fausia i le seneturi lona 19; e lauiloa i lona fava, salati samphire, Sofyalı börek, ma le siosiomaga fa'amusika fa'apitoa. E fa'apelepeleina le Sofyalı 9 ona o lona matagofie fa'amanatu ma le talimalo mafanafana. O totonu, fa'atasi ai ma ona puipui piliki e le'i fa'aalia ma meaafale tuai, e vala'aulia ai malo e nonofo ma fiafia i se afiafi o ipu fa'asoa ma musika malu. O ona mezes—e faia i mea'ai fa'avaitaimi—e lauiloa i lo latou mama o le tofo ma le sauniuniga fa'aeteete. E to'atele tagata asiasi e fa'amatalaina le Sofyalı 9 o se nofoaga e fa'agesegese ai le taimi, ma mafai ai ona latou talisapaia atoatoa le uiga moni o le aganu'u meyhane a Istanbul.
Mea'ai Fa'a-Take: O se Malaga Fa'a-Kuka i Anatolia
E tofu itulagi o Take ma ni fa'asinomaga eseese i mea'ai. O Istanbul e fa'apotopoto fa'atasi ai.
- ???? Faleaiga a Hamdi (Eminönü – Mea'ai Mea'ai): Ua lauiloa i mea'ai a Take i Sautesasae, o kebab a le Şanlıurfa ma Gaziantep, pistachio kebab, patlıcan kebabı, Ali Nazik, ma le Testi Kebab i le ulo omea, faatasi ai ma vaaiga matagofie o le Golden Horn. E ese mai i ana kebab lauiloa, e ofoina atu e Hamdi se filifiliga tele o mezes e faavae i agaifanua kuka a le Southeastern Anatolia. O mea manogi e pei o le isot pepper, pomegranate molasses, ma le kaliki tunu e tele lava ina maua i le lisi atoa, ma fatuina ai ni tofo malolosi ma eseese. E mafai e tagata 'ai ona fiafia i nofoa e tele fola ma vaaiga lautele o le penisula faasolopito, ma avea ai le faleaiga ma mea e tosina atu ai tagata mo asiasiga i le ao ma taumafataga afiafi matagofie. O le tele o vaega, auaunaga fa'aeteete, ma le sootaga loloto fa'aleaganuu i mea'ai a Urfa ua avea ai Hamdi ma fa'ailoga mo tagata o le atunu'u ma tagata tafafao maimoa o lo'o sailia le moni o le itulagi.
- 🫒 Giritli (Cankurtaran): E tu'uina atu mea'ai Aegean fa'a-Cretan i totonu o se fale laupapa fa'asolopito; lisi tau mautu ma mezes suau'u olive, mea'ai mai le sami, i'a sea bass fa'asusu, mea'ai la'au vao, ma sardines lau vine. O le lisi a Giritli e fa'amamafa ai le fou, fa'avaitaimi, ma tofo manaia e iloga i le itulagi Aegean. E amata le 'aiga i le tele o mezes malulu ma vevela—e tele o lo'o i ai la'au vao, artichoke, ma lanu citrus—e atagia ai faatosinaga fa'ato'aga ma le talafatai o Crete. O le fa'apaologa matagofie o le togalaau, e fa'amalamalamaina e moli vaivai, e fatuina ai se siosiomaga fa'afealofani ma filemu, aemaise lava i afiafi o le taumafanafana. Fa'atasi ai ma lona tu'ufa'atasiga o le fa'asolopito, vaega tele, ma tala fa'asolopito fa'aleaganuu e ala i mea'ai, e ofoina atu e Giritli se tasi o aafiaga 'aiga Aegean sili ona fa'atosina i Istanbul.
- 🐟 Hayvore (Beyoğlu): E fa'apitoa i mea'ai fa'amafanafana a le Sami Uliuli; e lauiloa i pi pata, hamsili pilav, mıhlama, ma le pide fa'a-Karadeniz; e taugofie, e tumu i mea'ai, ma e olaola i taimi uma. E iloga Hayvore i lona tuuto atu i mea'ai a nu'u o Laz ma Pontic, o latou fa'asinomaga kuka e fa'atatau i le falaoa sana, anchovies, mea'ai e tele i le susu, ma supo fuala'au 'aina. O le mıhlama a le faleaiga—o se mea'ai falaoa sana e tumu i sisi—o se mea'ai masani e fiafia i ai tagata asiasi e le masani i le kuka a le Sami Uliuli. O mea'ai fa'avaitaimi e pei o le kapisi fa'apuna, supo pi, ma mea'ai fa'apitoa e fa'avae i le anchovy e maua ai se aafiaga fa'amafanafana ma fa'a-aiga. O lona siosiomaga fa'alelei, tautua vave, ma le tau sili ona lelei e avea ai Hayvore ma nofoaga e fiafia i ai so'o se tasi e mana'o e fa'alauiloa i tu ma aga masani o mea'ai a Karadeniz.
Lokantas Anatolian Fa'a-le-Aiga: Mea'ai Fa'amafanafana a Take i Aso Ta'itasi
- 🍲 Çiya Sofrası (Kadıköy Maketi): Ua lauiloa i le faasaoina o fua o mea'ai faaitulagi mai Turkey atoa; e ofoina atu mamoe ma le quince, supo Anatolian, fualaau faisua ua faatumu, ma meaai faapitoa o le vaitau. I tua atu o lana lisi tele o mea'ai, o le Çiya e galue o se faamaumauga faaleaganuu lea e toe faaolaolaina ai fua o mea'ai Anatolian ua galo ma faasoa atu i se aofia i aso nei. O le tuuto o le Chef Musa Dağdeviren i le faamaumauina o le tofi o mea'ai e mafua ai meaai e aoga ma faamalieina ai. E mafai e tagata asiasi ona fetaiai ma sauniuniga e seasea maua mai ituaiga i saute sasae, nuu o Alevi, po o nuu i tua o Anatolian—o le tele o ia mea e le maua i se isi lava nofoaga i Istanbul. O le lisi o mea'ai e fesuisuia'i pea o lona uiga o asiasiga taitasi e faaalia ai se mea fou, ma avea ai Çiya ma se malaga kuka nai lo se aafiaga masani a se faleaiga.
- 🧿 Kanaat Lokantası (Uskudar): O lo'o fa'atautaia e le aiga talu mai le 1933; e tautua atu ai le tas kebabı, pilav Uzbek, fuala'au 'aina ua fa'apuna i le suāu'u olive, ma mea'ai suamalie lauiloa e pei o le kazandibi ma apricots fa'atasi ai ma le kulimi mafiafia. O Kanaat o se nofoaga pele lea ua potopoto ai augatupulaga o tagata Istanbul mo ni taumafataga fa'amafanafana ma fa'a-aiga. O lana filifiliga tele i aso ta'itasi e aofia ai supo, supo, mea'ai tunu, araisa eseese, ma fuala'au 'aina eseese, e atagia ai le lautele o kuka fa'a-Aiga a Take. O le laulau mea'ai suamalie lava ia e aoga le asiasi i ai, o lo'o fa'aalia ai mea'ai masani a Ottoman ua saunia ma le tomai fa'apitoa. O le siosiomaga susulu ma pisi ma le tautua vave ma fa'auo e avea ai ma mea lelei mo taumafataga vave ma taumafataga fa'aleaiga e to'afilemu ai.
- 🏛️ Hacı Abdullah Lokantası (Beyoğlu): Talu mai le 1888; e silia ma le 400 fua o mea'ai Ottoman e aofia ai le Perde Pilavı, Ayva Tatlısı, ma supo masani i totonu o se potu 'ai e teuteuina i laupapa ua leva ona fa'amanatu. Ua lauiloa Hacı Abdullah i lona auala matagofie ae le fa'atauva'a i mea'ai Ottoman, fa'atasi ai ma mea'ai e fa'amamafa ai le paleni o mea suamalie ma mea manogi a le malo. O fagu tetele o fuala'au 'aina ua fa'asaoina o lo'o fa'atulagaina i puipui, o lo'o fa'atusalia ai lona tuuto atu i agaifanua. O lo'o fa'aalia i le lisi le tele o ituaiga o dolma, mea'ai aano o manufasi e kuka malie, ma mea'ai fa'apitoa e fa'avae i saito e atagia ai le maota fa'asolopito ma umukuka fa'aitulagi. O ipu ta'itasi e faia ma le fa'aeteete i le moni, ma avea ai le faleaiga ma falemata'aga ola o le tofi o mea'ai a Turkey.
- 💙 Pandeli (Eminonu – Maketi Mea Manogi): O se faleaiga fa'asolopito e valiina i le taila turquoise i luga a'e o le maketi; e ta'uta'ua i le zucchini fugala'au dolma, kofte, ipu 'isagala'au, ma supo fa'a-Ottoman; e masani ona tatala mo le aoauli. O totonu lanumoana lauiloa o Pandeli ua talia ai sultans, peresitene, tusiata, ma tagata femalagaa'i i le lalolagi mo le silia ma le seneturi. O lana lisi e taula'i i mea'ai masani a Turki na faia ma le sa'o, e mafai ai ona susulu atu le tofo masani o mea'ai maualuga. E mafai e malo ona fiafia i mea'ai suamalie e pei o supo mamoe manogi, supo fualaau faisua vaivai, po'o dolmas manifinifi e fa'atumuina i la'au afu o le vaitau. O itula fa'atapula'a o le faleaiga e fa'asaoina lona fa'asinomaga o se mea'ai taua i le aoauli, e ofoina atu ai se solaaga filemu mai le pisi o le Mea'ai Mea'ai i lalo.
Mafaufauga mulimuli
E sili atu mea e ofoina atu e faleaiga masani a Istanbul nai lo na o taumafataga—e ofoina atu ai le faatofuina faaleaganuu. Pe o e sailia se tausamiga e musuia e le maota, se afiafi e tumu i raki faatasi ma uo, po o ni mea manogi mafanafana mai itulagi eseese o Turkey, e faamalieina e le aai mea uma e fiafia i ai. O le suʻesuʻeina o nei faleaiga e maua ai se auala suamalie ma anoa e iloa ai le tofi faa-Turkey.
Mai potu 'ai taugata a Ottoman i lokantas pisi, o le laufanua kuka a Istanbul e pu'eina ai le uiga moni o Take i le taimi ua tuana'i ma le taimi nei. Ia fiafia i lau malaga, ma Manuia le taumafataga.